酱油和老抽的区别其实是很大的，但是很多朋友还是对这两者比较困惑。酱油主要是用来增加新鲜度的，而老抽一般是用来做菜色的，所以大家一定要学会分辨。酱油、生抽和老抽的区别还是挺大的，尤其是做饭、做菜的时候，大家一定要学会分辨。
酱油、生抽、老抽的区别
三种酱油的区别：酱油是以黄豆、黄豆、面粉为主要原料，加入食用盐、谷氨酸等原料，自然干燥发酵后酿造而成。生抽颜色较浅，呈红褐色，液体清澈透明，味咸。它是家庭中最常用的烹饪酱油（也称为普通酱油）。由于生抽颜色较浅，适合炒菜、沙拉酱、清蒸或肉馅。对于不太会做菜的人来说，用酱油作为调味品是一种更安全、更有保障的选择，因为即使多放酱油，也不用担心菜色会变深。
黑酱油是在清淡酱油的酿造基础上，加入焦糖色素，经过特殊工艺制成的浓色酱油。黑酱油颜色较深，呈褐色，液体呈粘稠状。它在口中有一种美味和微甜的感觉。由于黑酱油的颜色较深，一般用来给菜肴上色。例如，在制作红烧、炖菜（肉）和红烧食品时，经常会用到黑酱油。另外，在用老抽的时候一定要把握好酱油的量，避免因为酱油太多，菜色太深（甚至黑）；不爱吃甜的朋友也要慎用老抽，因为老抽吃多了会有点甜。
红烧酱油是老抽的一种，其用法和味道与老抽大同小异。买酱油的时候，请看好酱油的种类，以免买太多。
如何选择酿造酱油
根据制作工艺的不同，酱油可分为酿造酱油和调制酱油两种。酿造酱油一般采用大豆、面粉等原料酿造，酿造时间较长；酱油是化学调配而成的，一般只需要半天时间。为了节省成本，很多厂家经常假装用准备好的酱油酿造酱油。为了避免上当受骗，在酱油的挑选过程中请注意以下几点：
1.请到正规调味品店或超市购买酿造酱油。
2、请尽量选择知名品牌的酿造酱油，以获得更可靠的品牌质量保证。
3、正规厂家生产的酱油会在标签上明确标明是否为酿造酱油。选择时请注意。
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