干橄榄菜是一种干粮，做法很多。先在水中浸泡一段时间，可以用来做饭，也可以用来做其他菜。对人体的营养价值也比较高。也可用于凉菜，如橄榄干炒豆、橄榄干炒河虾等，味道鲜美，营养价值好，有一定的保健作用。
干炒橄榄菜的做法。
准备：
1. 将五花肉剁成肉泥，加入姜泥、酱油、料酒、玉米淀粉腌制。
2、大蒜捣烂后，剁成蒜末；把红辣椒切成环状。
3、先用手剪掉豆子两面的尖角和丝。
4. 用刀斜切成小块。
如何：
1. 锅内热油，加入豆子翻炒至表皮微微起皱烧焦，待用。
2、蒜末炒香，加入肉末用筷子打散，加入辣椒圈和炒豆。
3. 舀出一汤匙橄榄，翻炒均匀。
混合橄榄的做法
：美味生橄榄卷心菜 300g。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，香油15克。将橄榄白菜的根部做成橄榄状，放入开水锅中煮一会儿，放在盘子上晾干，加入盐、味精、香油拌匀。冷却后换刀，放入整齐的锅中。
河虾橄榄菜的做法
原料 活河虾250克。调料：瓶装橄榄菜50克，盐3克，味精3克，大葱15克，生姜10克，料酒10克，干花椒3克，水200克。做清水200克，加入花椒、盐、味精、葱、姜、料酒制成盐水。大火烧开后，将虾放入小火煮8分钟左右至熟，装盘定型，然后将橄榄排在盘子边上。特点颜色鲜艳，味道鲜美。制作的关键必须是鲜活的虾，烹调时要剪去须和腿。
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