日常生活中，鱼是比较常见的肉类，活鱼是比较新鲜的肉类。在不吃活鱼的情况下，保鲜更为关键。如果保鲜不好，很容易影响鱼的品质。活鱼保鲜的方法有很多，比如在鱼的表面贴湿纸，或者直接冷冻。
如何保鲜活鱼
妙招一：
鱼眼神经后面有一条生死线。鱼离开水后，生死线立即死去，鱼也随之死去。
购买的活鱼暂时不食用时，可用湿纸将其贴在活鱼的眼睛上，使鱼离开水后还能继续活3～5小时。
妙招二：小容器
将活鱼放入一个小容器中（鱼可以直立在里面），放一些冷水没过鱼，水不要太多，让鱼躺下，不要站起来，然后放入冰箱用于冷藏。盒子，可以存活很长时间。
采用这种保鲜方法的鱼即使死了，因为温度较低，也不容易变质变质，只要及时煮熟，不会影响口感。
妙招三：活鱼冷冻法
将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。准备吃的时候拿出来解冻，鱼就跟活鱼一样新鲜。
妙招四：酒精处理方法
将鲜鱼撬开嘴，将白酒滴入嘴中，置于阴凉通风处，以防变质。在包装好的鲜鱼上切几刀，然后将适量的啤酒倒入鱼和鱼的内部，以保持质量和新鲜度。
鲜鱼捕杀后如何保鲜保存？
方法一：去除内脏盐水浸泡法
鱼的内脏可以掏空，用10%的盐水浸泡，不用清洗，不刮鱼鳞，可以存放数日而不变质。
方法二：芥末保鲜法
取适量芥末涂抹在鱼体表面和内腔（开口），或均匀涂抹在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末放入密闭容器中，即可保存 3 天不变质。
方法三：热水处理法
将鲜鱼去内脏后，放入未煮沸的热水（80--90度）中，停片刻后再取出。这时鲜鱼的外观已经变白，然后放在冰上保存。未经热水处理的鲜鱼可以保存两倍的时间。
方法四：蒸汽处理法
将鲜鱼洗净，切成适合烹调的形状，装入透气的塑料袋中。整袋鱼在热蒸汽中消毒后，可保鲜2-3天。
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