尖椒肉丝是一道家常菜。这道菜的味道还是很高的。胃口不好的朋友可以试试这道菜。其实做法比其他菜要好。简单方便，不需要太多工序，炒菜时只要掌握好火候，但最重要的是肉的选择，尽量选择五花肉来做菜。 .
调味品：
大蒜8瓣、盐6克、鸡精6克、米酒5毫升、老抽5毫升、生粉适量
如何：
1. 将所有材料洗净，沥干备用。
2. 瘦肉切片，加入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀腌制5分钟左右。
3、五花肉连皮切片，蒜切薄片，辣椒洗净，从中间横切成两半，切成长条，待用。
4.冷锅放油，大火烧热锅中的油，待油温达到60%时，将五花肉片连皮一起放入，反复翻炒至部分油脂在锅内五花肉炖煮，五花肉片变成金黄色。
5、五花肉出锅后，立即倒入剁碎的辣椒片和蒜片，加入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。
6. 最后放入腌制好的瘦肉片，炒半分钟，点些黑酱油（3ml），装盘。
提示：
其实，尖椒肉丝最吸引人的地方在于它的原汁原味和极其简单的做法。因此，切肉和辣椒的时候，不需要特别注意形状。做一点五花肉。
主要成分
100克辣椒，20克五花肉
瘦肉 20g
辅料
盐 2g 蒸鱼酱油 2g
自制味 2g 油 5g
怎么做
1. 辣椒洗净，用锋利的刀切片，将肉切成薄片备用
2. 干锅不放油，将辣椒放入中火炒至辣椒变软，取出待用
3. 炒锅烧热油，加入大蒜爆香
4. 将五花肉翻炒至出油
5. 将瘦肉煎至变色
6.加入炒好的辣椒，翻炒2分钟，加盐和味精调味，翻炒2分钟，撒上蒸好的酱油，翻炒均匀即可上桌
提示
罗里：
1、辣椒用锋利的刀切成片，比切成片好吃。道理和手炒白菜一样。
2、辣椒先用不加油的铁锅干煨，直到辣椒变软香。晒干过程中要不断翻锅，用炒勺将辣椒压碎。辣椒菜很好吃，是正宗的辣椒炒肉做法
3、最后撒上蒸鱼酱油，一鲜一香
4、要想吃到正宗的辣椒炒肉，一定要按照传统古法，掌握火候，用时间和精力换取香喷喷的辣椒，微微焦糊，不影响食用。
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