泡打粉是时下特别流行的一种面食添加剂，因为加了泡打粉的面食更蓬松，味道更鲜美，而且泡打粉使用起来非常方便，只需要简单几步就可以制作出美味的糕点、意大利面等等。下面我们来看看如何用发酵粉做馒头？我希望你能够明白。
1. 将泡打粉和干面粉按比例混合，待用。 （比例为面条1斤，酵母5克，泡打粉5～8克，白糖10克，泡打粉拌入面条中）。
2. 将干酵母和少许糖溶解在水中后，与步骤1中的面粉混合成面团。注意：水温不要超过35°C，冬天最好用35°C-40°C的温水揉面。
3、将面团切成馒头胚后，静置醒发半小时。 （打样温度32~
35℃，并具有一定的湿度；也可以在笼子里打样，笼子下面的锅里的水烧开到35~40℃左右。 )
4. 将发酵好的馒头胚放入篮中，蒸熟。 （蒸制时间一般20分钟左右）原料配比为面粉1斤或500g，泡打粉2钱，5或12g，干酵母3~5g，水
250~285克。
蒸馒头有哪些小窍门？
（1）蒸馒头的时候，如果面条看起来很脆，可以在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟，面条就出来了片状。
(2)如果面团中没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉中加入15-20克蜂蜜。面团揉好后，盖上湿布发酵4-6小时。用蜂蜜焗面蒸出来的馒头软软香香，入口香甜。
(3)冬季室内温度低，面团发酵时间长。如果在发酵过程中在面团中加入一些糖，可以缩短面团发酵的时间。
(4)在发酵好的面团中，人们常放适量的碱来去除酸味。要检查碱的用量是否合适，可以用刀切一块面团。如果上面有芝麻粒大小均匀的孔洞，说明碱量合适。
（5）如果包子因碱过多而发黄，碱味难闻，可在蒸过包子的水中加入100-160克醋，然后放入蒸好的包子包子入锅蒸。 10-15分钟，包子会变白，没有碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉中加入少许盐水，促进发酵，蒸出的馒头又白又亮。
微信扫码添加客服