腌制咸蛋的方法有很多种。如果想用油油腌制鸡蛋，腌制时间比较短。最好的方法是准备一小杯优质白葡萄酒，然后将每个鸡蛋放入优质白葡萄酒中浸泡20分钟。大约一秒左右，取出的鸡蛋迅速裹上一层盐，然后用保鲜袋包好，放在阴凉处，这样一个月左右就可以吃到美味又油腻的咸蛋了.
如何腌制油腻的咸蛋
1. 用土鸡蛋腌制的咸蛋出油最多
咸蛋之所以油腻，是因为蛋黄本身就含有脂肪，腌制过程只是把油从蛋黄中挤出来。本土鸡蛋的含油量明显高于外国鸡蛋，所以只有用本土鸡蛋腌制才能产生更多的油脂。
二、加入白酒或米酒可以快速出油
腌制咸蛋时，可加入适量白酒或米酒。酒的量不需要太多，但是它们是让咸蛋快速出油的关键，因为白酒和米酒可以加速蛋白质的凝固，这样可以更快的使用。挤出蛋黄中的油。
白酒或米酒还具有帮助盐分渗透的作用，使腌制时间大大缩短，腌制过程10天左右即可完成。
3. 暴晒也是咸蛋出油的关键
咸蛋腌制好后，需要让咸蛋在阳光下晒半天，这也是让咸蛋更加油腻的关键步骤。
晒太阳能起到什么效果还不清楚，但是晒过太阳的咸蛋确实可以出更多油。可能是鸡蛋中的一些水分被太阳晒掉了，同时利用温度让蛋黄中的油更多的逸出。这与我们的皮肤在阳光下会产生大量油脂的原因相同。
如果以上三个关键点你都做到了，保证你可以轻松腌制出美味又油腻的咸蛋。
附加说明：干燥后的咸蛋可以存放在冰箱中。
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