肉饼汤是那些看起来很容易但不容易制作的食物之一。让肉饼汤更嫩需要很多工作。首先，从煲汤的工具入手，一定要严格把关，否则汤的味道不会那么完美；其次，要注意各种调味料的比例，每一种都是必不可少的；最后要反复蒸，让肉饼汤更嫩。
<强> 1。 最好选择这种带盖的瓷罐，可以任意大小。一次可以买几个小瓷罐，这样一锅蒸好几罐，一人一份，既美观又方便。如果没有，也可以用普通的锅，但是蒸的时候要盖好盘子，以免锅内的蒸汽过多，影响汤的味道。
<强> 2。 猪肉剁成肉末，加入料酒、胡椒粉或胡椒粉、姜粉、少许盐拌匀，再加入干淀粉同向搅拌。
<强> 3。 将搅拌好的肉末放入陶瓷罐中，底部压成肉饼。如果没有陶瓷罐，可以根据用餐人数按每50克肉末一份的量制作。同样大小的肉饼也是如此，然后平铺在一个大盘子上。
4.盖上盖子，将蒸锅放在大火上蒸5分钟。同样，如果您使用大盘子，请用另一个盘子盖住它或以相同的方式放置保鲜膜。
<强> 5。 用勺子取出蒸好的肉饼，放入碗中。
6. 蛋饼汤做法：用勺子轻轻刮去肉饼表面的浮渣，然后倒入温水冲洗肉饼，这样做出来的肉饼汤清爽不油腻，汤清而不浑。
<强> 7。 把洗干净的肉饼放回干净的瓷锅里加水（一定要灌满，不然蒸完汤会感觉少），如果用锅的话，把肉饼全部放上盆底，最好是平的，然后根据每个肉饼的一碗水的量在盆中加水（冷水和温水都可以，但是不能用热水）。
<强> 8。 将鸡蛋直接打入罐子或碗中（鸡蛋与肉饼一样多）。
<强> 9。 盖上盖子。如果你用锅，你可以用一个大盘子盖住它。大火蒸10分钟后，小火蒸至少30分钟（始终保持蒸汽），再蒸一个小时左右。味道最好，然后关火开盖加少许盐调味。
<强> 10。 刚开盖的蒸蛋饼汤可能不太清，用勺子把饼从罐底舀出来。
<强> 11。 静置1分钟后，汤色变清，即可食用。
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