秋刀鱼是重要的食用鱼之一。因其身躯纤细如刀，因繁殖季节在秋季而有浪漫之名。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质，具有抑制和治疗高血压的作用。秋刀鱼的做法包括橄榄油炸秋刀鱼、煎秋刀鱼、盐焗秋刀鱼、黑秋刀鱼、烤秋刀鱼、炸密封秋刀鱼、辣秋刀鱼、发酵大豆发酵秋刀鱼、干炸秋刀鱼、辣秋刀鱼。最受欢迎的是红烧秋刀鱼。下面我来介绍一下红烧秋刀鱼的做法。
成分
主料：秋刀鱼500g
附件：适量油；适量盐；葱末适量；适量蒜片；生姜片适量； 1汤匙糖； 1汤匙酱油； 2汤匙白醋；适量的白葡萄酒；适量胡椒粉
八角适量；适量的香菜。
步骤
1. 秋刀鱼去内脏，洗净，切块备用
2. 将鱼段沥干，加入2汤匙盐和少许白酒拌匀，腌制约10分钟
3.准备葱花、姜片、蒜片。将糖、盐、酱油、白醋和胡椒粉倒入碗中，搅拌均匀。
4.锅里倒油，烧热
5.油炸鱼
6.然后倒入葱姜蒜八角炒香
7.然后将酱汁煮入锅中
8.加一小碗水
9. 盖上锅盖煮滚，转中火煮约15分钟
10.汤快收齐时，关火煮
11. 在盘子上撒上欧芹即可食用！
提示
1、秋刀鱼有强烈的鱼腥味，要去掉肚里的黑膜。
2.煎鱼时，待一面煎好后再翻面
主要价值
主要的意思
这种鱼是经济鱼。适合油炸或烧烤。也可用作大型金枪鱼捕捞的诱饵鱼或宠物饲料 [3] 。
营养价值
身体富含蛋白质和脂肪，味道鲜美，蒸、煮、炸、烤均可，价格便宜（日本原产地市场售价在每公斤70-90日元之间） [6] 。根据上海水产大学对秋刀鱼营养成分的分析，秋刀鱼的蛋白质含量为20.7%。 [1]
秋刀鱼富含蛋白质和脂肪酸。据分析，秋刀鱼中含有二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，是人体不可缺少的。 EPA和DHA抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化。
鲜秋刀鱼样品的常规营养成分为：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白含量（17.63±0.34）%，低于银鲳[5]，接近小黄鱼[6]，高于鳕鱼[6]、太平洋鱿鱼[7]等海洋经济鱼类，以及大黄鱼的四大科[8]。粗脂肪含量为（21.04±0.60）%，高于许多高脂肪海洋经济鱼类：带鱼、大黄鱼四大科[8]等；低于挪威三文鱼[9]。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海洋鱼类。据介绍，在一定范围内，风味随着肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到新鲜样品的（3.5-4.5）%时，具有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，所以味道很好。
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