在我国，由于地理原因，一种食物可能有很多不同的名称，比如黄麻辣丁，其实就是黄骨鱼。当然，如果你平时喜欢吃黄麻辣丁，那么吃法肯定是千变万化的。但是对于很多想第一次品尝黄麻辣丁的朋友来说，最好的建议是用黄麻丁熬汤。
黄麻丁鱼汤
黄拉丁有很多名字，学名是黄鲶鱼、黄骨鱼。它的刺少，是蒜瓣肉，深受人们的喜爱。在调味煮熟的肉片的基础上，加入泡椒和泡姜。复合辣味中，有芝麻香和淡淡的酸香，解腻。鱼味道鲜美可口，回味悠长。
原料
主料：黄骨鱼
辅料：芹菜、洋葱、腌红辣椒、腌姜、蒜、姜、干辣椒
调料：花椒、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油
制作方法
1.准备原材料。
2、蒜、姜、腌姜切成片，泡椒切段；干辣椒切成段，芹菜切成手指长度的段。
3. 用手指挑出黄麻辣丁的内脏，洗净血，加入一半的姜片、韭菜和黄酒腌制5分钟。
4. 锅里放3大勺油，煮熟后关火，待温度降下来，转小火把豆瓣菜炒香，再加入姜片和蒜片炒香.
5. 加入泡姜和泡椒翻炒出香味。
6. 将水（约400ml）倒入锅中，锅内有黄辣切丁。
7、将黄辣丁中的小葱和姜片扔掉，将黄辣丁放入锅中。
8. 加入蚝油、生抽和白胡椒粉，用铲子轻轻推至均匀，尝咸味看有没有加盐或水。
9.中火烧开后，盖上盖子，中小火炖5分钟。
10. 加入芹菜段，轻轻压入汤中，关火后重新放入深盘中。
11. 烧热锅，倒入4汤匙植物油，煮至微微冒绿烟。加入花椒粒后，立即将干辣椒炒香，关火。
12.趁热把炒好的干辣椒、花椒和热油倒在黄辣椒丁上。
提示
1、黄拉丁通常是被卖家打死的。回家后，用手指挑出内脏，洗净。
2、泡椒、泡姜一般在四川家庭都有。如果没有，可以在超市和网上购买。
3.郫县豆瓣2汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，加上泡姜和泡椒，咸味刚刚好，一般不加盐。
4.为了防止太咸，加入黄辣丁。加入蚝油和酱油后，可以尝尝咸味，看是否需要加水。
5.黄辣切丁不宜大火煮，中小火炖5分钟，可使其嫩滑去骨。
6. 炸双椒时，先放花椒，再放辣椒，才能放出各自的香味。立即将它们放入并离开火，并且不要将它们油炸。
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