呼啦汤一听名字就很好吃，嘴里顿时流了口水。你经常可以在街上看到很多卖胡辣汤的摊位。一碗胡辣汤不贵，还是便宜，但经常有人担心它的安全卫生。其实自己在家也可以做胡辣汤。一碗香喷喷的胡麻辣汤，让你开胃又好受。做胡辣汤时不要频繁搅拌，否则会导致汤漏。
胡辣汤是河南小吃系列中的必备品。起源于清代中叶，兴盛于民国初年，此后图案不断更新。至今，走在洛阳的大街小巷，随处可见。为什么一小碗胡辣汤可以放很久？口味大众化，价格低廉，一直是人们早餐的首选。先将红薯粉条和肥肉碎放入铁锅炖煮，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂皮、筋泡等。八成熟后，加入适量精粉，注意搅拌。然后拌入准备好的调味料，花椒、花椒、茴香、精盐和酱油，加少许白糖，一锅色香味俱全的麻辣汤就做好了。
胡辣汤没有冬夏之分，四季皆宜。味道鲜美，深受人们的喜爱。但实际上，现在的胡辣汤普遍拉着周口西华县逍遥镇的大旗。至于胡辣汤的做法，其实和煮一锅大杂烩没有太大区别，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、筋泡等，煮到一定程度后加入糯米粉.最关键的调料是胡椒，这也是它辣的原因。煮出来的汤呈暗红色，能勾起北方人的胃口。虽然大部分胡拉汤店看起来小而不卫生，但这并不能证明没有“洪水泛滥”的例子。胡辣汤喝多了，可以用老江湖的语气来分析：“哎，越破的铺子，越汤越好喝。”你知道，汤做得好，那是金字招牌。不管这家店看起来多么肮脏，只要端上一碗胡辣汤，什么都不说，直接喝就行了。
不过，喝胡辣汤也有很多秘诀
一、是否加醋。它不仅辣而且酸。
其次，喝肉的人仍然是素食主义者。肉当然好吃，但要价高出5美分。
三是吃杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，甚至汤和杂物都闷。前者是吃，后者是喝。
第四，也是判断你是不是胡辣汤老手的标准。当你看到别人把胡辣汤和豆腐放在一起时，不要做出傻眼的表情。它有一个专业术语：二混。如果你没有喝过梁酒，那你绝对不是一个正宗的河南人。
胡辣汤怎么做：胡辣汤是怎么做的？胡辣汤的做法极其复杂。汤里不仅有老药材（包括胡椒、水鹿、丁香、桂皮、草果、孜然、豆蔻等，混合粉碎，过筛），也有新制的药材。凌晨两三点起床，分工做粉丝、鲜肉丁、面筋。全部都准备好了。在一个大锅里煮汤。先将老汤倒入锅中，根据药材和调味品的量加水。先用中火煨一下。等到1小时---2小时左右。大火烧开后，将预先准备好的新鲜猪肉丁、面筋和粉丝放入锅中，慢火慢炖。整个过程大约需要三到四个小时。
主料：一锅高汤（鸡汤或排骨汤），两两面粉和水，向一个方向搅打成面糊，淀粉和面筋分开使用，煮熟的鸡肉或猪肉丝三两，水木耳，海带，香菇，金针各少许，粉丝（一种河南特有的由绿豆或红薯淀粉制成的面条，类似于粉丝和米粉），一两个，生花生十几个。
调料：盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤：把高汤放在火上，待水沸腾后，加入除面粉以外的其他主料。煮沸后倒入搅拌均匀的面糊，用抹刀推至不粘锅，煮沸后加入适量的配料。注意面粉的适量，太浓太稀都不好喝。辣椒和胡椒根据个人喜好添加。肉丝也可以和羊肉一起吃。
特点：香、辣、鲜。营养丰富。逍遥胡麻辣汤的主要原料有：精粉、熟羊肉，配料有八角、花椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八决明子、凉浆、粉丝、味精、精盐、木耳、糯米、香油、醋等。该汤具有祛食开胃、化痰止咳、祛风散寒、活血化瘀、清热解毒、行气化疟等功效。祛虫化滞，利尿通淋，去湿疹。瘙痒等影响。酱辣汤精致，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等。调味品有花椒、丁香、桂皮、草果、孜然、豆蔻等，混合粉碎，过筛。做法是：先把主料煮熟，再用糖浆上色，用洗面筋的水去黄。汤煮好后呈粉红色透明糊状。热，微辣，余味悠长。
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