新鲜的梅干总会带来惊喜，因为梅干一进门就有一种很特别的味道，是普通蔬菜无法比拟的。梅干菜常用于蒸肉和烹调，能渗入肉味，吃起来不会油腻。那么，李子干该怎么处理呢？其实李子干在家也可以做！你不需要去超市买它们。今天教大家自制梅干菜，快来学习吧！
如何制作干梅干
新鲜蔬菜整体修剪，去根，去掉老叶和枯叶，晒干1天，中间翻一次。然后将枯萎的蔬菜堆成黄色。冬季蔬菜一般堆高65厘米至100厘米，堆放7天左右。他们每天早上转身一次。天气暖和时，应在夜间翻动一次。如果温度过低，可用稻草捆、麻袋等覆盖菜堆，使其变黄。黄变度为60%～70%。春菜堆高35厘米至50厘米，每天早晚翻一次，连用3天。黄变度为55%～60%。成堆发黄后，再次整理蔬菜植株，去掉坏叶，用水洗净，晒干。如果下雨天洗后不能晒干，可以切段腌制。
切的时候先剪掉白菜的头，注意不要剪掉叶芽。将茎切成约2.5厘米长的块，将叶子切成约20厘米长的小块。切好的蔬菜如果不够黄，可以叠在竹席上，盖上盖子塞一晚，第二天早上，揭开盖子摊开晾干，彻底凉透。然后加盐。
先在缸底撒盐，将蔬菜和盐混合均匀，分层铺好，压紧。盐的添加量按每100公斤黄包菜4公斤盐的比例添加。腌制罐装满后，将周围的蔬菜扒到中间，堆成馒头的形状，盖上一层盐，盖上竹格，重物压在上面。冬菜需要30天左右，春菜需要20天左右腌制成熟。
蔬菜腌制好后取出，晒至茎干。晾晒期间，冬菜每天翻3次，持续四五天；春季蔬菜应每天翻4次，持续两三天。
微信扫码添加客服