蚕豆是制作酱油的主要原料之一。用蚕豆做的酱油非常醇厚。我们平时吃的很多酱油的主要原料都是蚕豆。用蚕豆做酱油时，不需要去壳，但需要压碎。更彻底，通过蒸煮、通风、制曲、发酵、浸泡等工序，这样就可以做出蚕豆酱油，也就是我们平时吃的各种酱油。
制作方法 1、原料加工：
蚕豆不用去壳，粉碎要细。粒径优选为4.0～4.5mm，颗粒与粉末的比例约为4:1。 2. 蒸：
先将60%的蚕豆用76%重量的水浸泡3小时，再加入40%的麸皮，压碎2次充分混合，常压煮，再煮1小时小时。炖1.5小时取出，熟料水分48-50%。
3. 通风：
熟料冷却至45%后接种，菌株为米曲霉3.042香波，接种量为0.3%。接种后，进入发酵罐通风排除多余热量（或静置冷却），保持产品温度在30-32℃，制曲过程中产品温度以33-35℃为宜，最高温度不超过 40 °C，转动酒曲一次约 18 小时。翻曲后5～6小时铲曲，整个制曲时间31小时，成品曲含水率30-31%。 4、发酵：（1）低盐发酵。当成品酒曲加热至40℃时，用制曲机与一定比例的鲜酱渣（100kg酒曲加85kg湿渣）混合，充分混合后放入发酵罐中，然后倒入11°Bé 酱汁上加盐水。 ，盐水的用量为原料重量的45%，酱汁的含水量为60%左右。发酵产物温度为48-50℃，发酵7天后产物温度升至55-60℃。整个发酵周期为9天，浸泡浸油2天，共11天完成。 (2)无盐发酵。当成品酒曲加热到45℃时，与一定比例的酱渣（100kg酒曲加85kg酱渣）搅拌均匀，放入发酵罐，倒入60℃温水酱粒。溅水量为原料。重量的 50%。罐内产品温度50-52℃，发酵产品温度55-58℃。发酵24小时后，醪糟的含水量约为65%，整个发酵时间为56小时。加油浸泡1.5天，共4天完成。
5. 泡沫：
待发酵产物成熟后，加入80℃以上的第三滴油，浸泡10小时后放出，加入90℃以上的第四滴油，浸泡10小时。第二油放出后，分别用90℃以上的热水浸泡，第三、四油可循环使用。
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