炸江面在平时很受欢迎，因为是老北京的特色，只要爱面的人喜欢吃面，最好选择宽面，这样会更有黏性和弹性。好的肉馅，还有豆腐、虾等，这样做出来的炸酱面有海鲜的味道，可以保证非常的鲜美可口，平时也可以学学。
大酱面
【材料】：千层面200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1茶匙，生抽1汤匙，豆瓣酱2汤匙，甜面酱2汤匙，白糖1茶匙，
怎么做
1. 虾米和香菇泡软，去蒂切丝。
2. 豆腐干，大蒜洗净切碎，黄瓜洗净切丝，
3. 锅中倒入油，烧热至50%，爆香蒜末，放入肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干、豆瓣酱、甜面酱、翻炒，加入酱油、水、糖和香油炸至香，制成炸酱汁。
4. 将面条煮熟，捞出放入碗中，加入炒好的酱汁和黄瓜丝，拌匀即可食用。
【特点】：酱汁浓郁，爽滑爽口。
【大厨无所不知】：如果用东北豆瓣酱做酱料，风味独特。 [2]
豌豆炒面
[配料]：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
[过程]
1. 将肉切成豆子大小的方块。
2.油烧热，放肉。变色后放葱姜。翻炒至香，将酱汁倒入锅中。锅里最好放些温水，但只需要加水一次。
3. 小火慢炒，有香味时加少许糖，等酱汁变成红黑色时，加入葱花，加入香油、料酒，翻炒均匀，马上开锅。
4. 酱汁炒好后，与配菜、面条拌匀。
冷炒面
【配料】：面条、五花肉、小菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
[过程]
1.将肉切成小块，黄豆大小合适。
2.取一个煎锅，倒入植物油，待油80-90%热时加入猪肉丁。
3.猪肉丁炒香变色后，加入葱丝和姜末，炒香。
4、然后将酱汁倒入锅中。
5. 小火慢炒，出汁时加糖。
6、待酱汁炸成红黑两色后，加入香油、料酒，翻炒均匀，即可出锅。
7. 再取一锅，将面条煮熟后取出。冷水几遍后，将炒面与配菜、面条拌匀，即可上桌。
8、需要指出的是，凉拌酱面最好在夏天吃，南方四季都可以吃。
[注意事项]：
1. 炸酱面又称小碗干炒面。
2. 配菜是炸酱面的重要组成部分。一般正宗的小菜有十几种，也有七八种。常见的配菜有黄瓜、绿豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆芽、萝卜梗、萝卜丝等。绿豆、黄豆、芹菜需要先用水焯一下再拌匀。
3. 干黄酱或稀黄酱均可。如果是干酱汁，使用前应稀释。
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