平时在小面馆，经常吃炒面，尤其是在北京。越去胡同，吃的面就越正宗。其实，面条的关键不是面条，而是酱汁。红烧面，你也可以在家里买豆瓣酱自己做。制作的时候可以根据食材来选择，因为不同食材的味道是不一样的。
成分
酱料
1.先买一袋干黄酱，如果是两个人，一个小袋子就可以了）
2. 到家后，将干黄酱倒出（多少看你的胃口），盛入碗中。然后与水慢慢混合（原水即可）
3、将肉切成小方块（最好是肥一点，比较香），方块越小越好；大葱切成块放在一边。
4. 加热油锅，倒入油。多少取决于你的喜好。当然不能太少，不然会粘锅
5.油热后，加入猪肉丁翻炒。
6.待肉丁成熟后，将调好的酱汁倒入锅中。这时候应该把火调成小火
7. 用小火慢慢煮酱汁，用抹刀不断搅拌，以免粘锅。同时，根据酱汁的浓稠度，加入适量的水。
8、将切好的葱花倒入锅中，打入两个鸡蛋（半袋干黄酱中的两个鸡蛋更合适），用刮刀搅拌均匀。
9、待酱汁香浓，颜色变成亮黄色时关火，将酱汁从锅中取出。 （酱汁煮的时间越长越好，因为黄酱里的油可以挤出来）
10、把不能吃（煮）的酱汁放在碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
注意：煮酱汁时不要加盐，因为酱汁本身就是咸的。
菜码
1. 黄瓜洗净切丝，待用
2.黄花和木耳用水制成，待用。鸡蛋和西红柿
3. 将绿豆芽和芹菜煮熟备用
4.锅里放少许油，烧热。将鸡蛋放入锅中（一个就够了）炒鸡蛋。把切成几瓣的西红柿放进去，滑锅（这也是汤清口的），然后加入黄花和木耳。放一撮盐。所有菜肴都应该清淡，因为酱汁会更咸。最后是下一道面条，面条煮熟后，就可以拌酱汁，随意放上自己喜欢的菜了。 [2]
材料准备
材料： 面条、猪肉（肥瘦）、洋葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、料酒
1. 蒜瓣去皮剁碎，葱剁碎，姜剁碎
2. 猪肉剁碎
3. 豆腐干先切细条再切块
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