适合炖鱼的鱼有很多种。许多淡水鱼都非常适合红烧红烧。红烧后可以提高肉的品质、口感和营养。一般来说，海鱼不是特别适合红烧，而是更适合清蒸。 ,因此，对于草鱼、鲫鱼等淡水鱼来说，以红烧为佳，因为它们的鱼腥味很浓，红烧后鱼腥味可以去除。
红烧吃什么鱼好
所有的鱼都可以红烧，草鱼、小黄鱼、鲤鱼等便宜的鱼都很划算，因为这种鱼肉质粗糙，腥味很重。河鱼，如草鱼、鲫鱼、粗蝎子，最好搭配面糊炖炖。注意：海鱼不适合红烧和清蒸！
红烧鱼做法食材准备 主料：红烧鱼、鲤鱼一斤（一斤，去鳃，去鳞，剖腹，清理干净） 辅料：半左右熟鸡一两（切成薄片），鲜香菇对半（切片），竹笋对半（切成薄片用沸水煮五分钟左右） 调料：大葱半两，切段。一小块老姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，与水混合制成肉汁。一汤匙料酒。一勺香油。盐和鸡精。
烹调方法1.鱼抽筋后，在鱼身两侧等距离划五六刀，加盐和料酒腌制半小时以上。 2. 锅中油烧热至70%，将鱼煎至微黄，待用。 3.锅内留一两余油，烧至40%火，转小火，将姜片、蒜片、大葱炒香。 4. 然后倒入鸡片、笋片和香菇片，中火翻炒半分钟。 5. 加入约一斤汤或水，加入鱼、酱油、盐煮三分钟左右，然后翻面再煮三分钟。 6. 把鱼捞起来放在盘子里备用。 7、锅中汤汁浓稠后，倒入鱼盘中即可食用。
准备技巧 煎鱼有一个秘诀：锅里热油，少火少搅拌。这是一种在烹饪中不容易掌握的材料。热度是成败的关键。很多人炸鱼，要么破皮，要么破皮粘锅。如果你炸鱼，你需要更多的油和足够的热量才能变得又脆又干。煎鱼，你需要一个油少的热锅和温暖的火。当鱼在锅里时，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。如果你害怕它不会煮熟，继续翻转它，你会弄巧成拙。在这之前一定要等锅热了才放油，鱼也要擦干后才放锅里，小火轻轻煎一下，不要急着推转超过。如果不使用煎锅，只需偶尔倾斜锅身，让热量受热均匀，并控制热量过多。大约十分钟后，将外皮固定好，然后翻过来。这时候肉已经煮熟了，中间的汁液还可以保留。如果抹刀在触摸时感觉很硬，那就是矫枉过正了。这不是一个聪明的方法。鱼一切开，汤就容易流失，干炸的鱼也不宜太大。
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