如果说猪肉是一种常见的肉类，那么肥肠也是“水”类中最常见的食物。生活中喜欢喝酒的朋友，都非常喜欢肥肠。如果他们几天不吃东西，他们会感到不舒服。青椒炒大肠和热肥肠等，都是餐桌上的常客。事实上，肥肠红烧后的味道还是相当不错的。烧肥肠时，配什么菜最好？
红烧猪肠和猪肠
实践
1、选用的猪肠在清洗的时候要翻过来，剪掉油渍，冲洗干净，翻过来，再冲洗一遍。将洗净的大肠切成60-80厘米的段，加碱揉搓几分钟，然后用清水冲洗干净，放入开水锅中烫15分钟，加入清水，冲洗干净，并控制水分，即肠道空白。
2. 锅中加入盐、酱油、胡椒粉、八角、草果、桂皮、丁香、当归、孜然、陈皮、大葱（切段）、姜（切片），加水烧开，待味熟了，离火，待煮好的汤凉，放入准备好的大肠，大火煮开，压在炉排上，煮90分钟，中间翻两下锅煮。拿出来，控制水分，放凉。
3. 将红烧大肠放凉，抹上糖浆，放入热油锅中煎炸。即成红烧大肠头。
青椒炒大肠
实践
1、将购买的猪大肠洗净：将购买的大肠放入盆中，加入面粉（多一点）、盐、一瓶啤酒，来回揉搓，直到大肠上的污垢洗干净后放在水槽里，用流水冲洗大肠，直到大肠上的面粉被洗掉。接下来，锅里放水，放入洗净的大肠，然后加入料酒和姜片（目的是去除大肠上的腥味），煮至沸腾（就是飞水的意思)，取出大肠；
2.锅里再放水，加入姜片料酒，然后将大肠放入锅中，将大肠煮至软凉，然后切成小块备用。
3、青椒从中间切两段，放入花椒粒备用；
4.锅里放油。油温六层热时，倒入大肠，加少许盐，转中火，将水慢慢擦干，待大肠略干，过滤油，取出备用；
5.将姜蒜片放入炒锅炒香，加入准备好的青椒和花椒粒，转中火翻炒至青椒稍变色，然后倒入大肠继续翻炒一会儿。开个小会，加入料酒、酱油、糖、鸡精继续翻炒片刻，直到辣椒变成暗红色，然后关火装盘。
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