炒猪肠是最常见的家常菜。即使去餐厅，很多食客都会选择点这道菜。由此可见大肠有多受欢迎。肥肠不仅味道鲜美，而且营养丰富，有润燥补虚之功效。菜市场也有肥肠，但很多人买回家后都不知道怎么做。接下来，我将分享两种脂肪肠的最佳做法。
用什么煮大肠：
酸菜炒大肠
材料：猪肠500克，酸菜200克，葱姜蒜末一小盘，小米和辣椒碎2茶匙，盐适量，料酒适量，白糖适量，酱油适量，月桂叶适量。实践：
1、先将新鲜猪大肠内外冲洗干净，然后用盐和面粉揉搓片刻，将肠内多余的油脂撕掉，再用清水洗净。
2. 将米酒、盐和姜片放入开水锅中，再次煮沸，放入大肠焯烫几分钟，倒出沸水，取出大肠，用水冲洗干净。
3.将大肠放入高压锅，倒入刚好盖过大肠的水，放2汤匙酱油，1汤匙酱油，1汤匙白糖，1/2汤匙盐，3汤匙黄酒、2粒大料（八角）、3-4片叶子，盖上锅盖炖15-18分钟，然后关火。
4. 将猪肠取出，切成圆形备用。
5、泡菜在水中浸泡几分钟，去掉一些咸酸味，拧干水分，切丝。
6. 锅烧热，倒入油，中火翻炒韭菜、姜、蒜末和小米。
7.开大火，先倒入酸菜翻炒，再倒入大肠翻炒，加入少许盐、糖、料酒、鸡精，加入青蒜段翻炒均匀，淋上芝麻油，关火。
用什么煮大肠：
青椒炒大肠
材料：肥肠一斤半、青椒少许、青椒四个、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、白糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干胡椒。
实践：
1.洗大肠。
2.锅里加水，水里放适量的白酒、酱油和少许青椒，把肥肠放入水中煮半小时，直到可以用筷子刺穿肥肠筷子。
3. 将煮好的肥肠切成小圆圈。
4. 锅内热油，加入青椒粒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
5. 放入肥肠，大火翻炒至肥肠呈金黄色，翻炒过程中加入少许糖和酱油。
6.转小火，加入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒至肥肠皮略酥香。
7. 加入青椒翻炒片刻。
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