彩鱼又名黑鱼，还有许多其他名称如：黑生鱼、斑鱼、发财鱼、五里黑、黑棒、火头鱼、黑松等。具有健脾和胃的作用，还可以消除水肿，治疗脚气，尤其是对妊娠水肿。菜鱼作为一种鱼，吃法有很多种，其中红烧菜鱼最简单，适合家庭制作，出错率低，味道好，营养丰富。先介绍一条简单的红烧鱼：
如何：
1 腌制：将黑鱼洗净，两面切开，用料酒和蒸酱油腌制1-2小时
2.裹包：腌好后倒出腌料，加入面粉，让每条鱼均匀裹上一层干面粉
3、煎炸：鱼皮不破皮的煎法就是中间不要随意翻动，耐心慢慢煎
4.油热后，将鱼片小心放入，不要动，等鱼片底部炸至黄色（红色箭头处）
5. 用筷子小心地推鱼片。如果它可以轻松推动，则意味着它可以翻转。
6. 煎一会儿，然后翻过来，用同样的方法煎一面
7.炒黑鱼、葱、姜、花椒、花椒、八角
红烧黑鱼：
1. 用炸鱼用基础油炒洋葱、姜、辣椒、辣椒、八角
2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、糖煮开
3. 放入炒好的黑鱼块，大火煮开，小火炖一会
4. 煮至汤浓香，加入少许鸡精拌匀
形态特征
一般体长20厘米，体重500～1000克。身体近圆柱形，尾巴粗短。头长，吻短，略平。大嘴巴。下颌略突出，下颌有锋利的牙齿。头部和身体有鳞片。侧线约在臀鳍起点上方中断，鳞片向下1或2行，然后沿体中部向后延伸。背鳍和臀鳍的基部很长，没有刺。胸鳍圆形。腹鳍小，前部。尾鳍呈圆形。体黑色和灰色，腹部灰色，有许多不规则大小的黑色斑点。背鳍、臀鳍和尾鳍有黑色斑纹，胸鳍略带黄色。
产地、季节
分布于包括台湾、海南岛在内的长江以南各个水系。 6月份的产量更多。
在印度、东南亚和中国长江以南的各种水系。它喜欢生活在水流缓慢的河流和池塘中，经常躲在水草中攻击鱼虾。适应性强，耐缺氧。凶猛的肉食性鱼类，幼鱼期主要以轮虫、枝角类和桡足类为食。幼鱼以鱼、虾和水虫为食。成鱼以其他小鱼为食。产卵期为4-7月，繁殖期游到河流、池塘、湖泊、浅滩等水草茂盛的地方。产卵后，雄性和雌性亲鱼都不会离开巢穴，直到孵化的幼虫长大。
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