说到饼干，年轻人可能会想到德云社谈相声的朱云峰。老年人可能会怀念街上卖的老式饼干。是对童年的怀念，无忧无虑，一块饼干就能成就幸福的一天。现在市面上的饼干种类很多，但都没有老式饼干的味道。小时候吃过的老式饼干怎么做？
制作老式饼干的方法有很多。这里有一些制作老式饼干的方法。
北京老字号饼干：
老式饼干配料：面粉、芝麻、芝麻酱、盐和胡椒粉。
实践：
1. 在干酵母中加入水，搅拌至溶解。加入面粉，揉成面团。让它在温暖的地方发酵一个小时左右。 （不一定要像馒头那么厚。如果用完了，可以和另外一个面团混合，比例大概是7比3。）用香油或植物油和一小团糕点。面条。
2. 将发酵好的面团揉至光滑，擀成一个大面团，将麻酱与香油、盐和胡椒粉混合（喜欢甜的可以用糖代替盐和胡椒粉）拌匀，摊开把它放在面皮上，然后铺上一层糕点面。从一端轻轻卷成管状，切成小块。
3. 将切段两侧的切口稍微合拢，将切口向下，包在底部，然后用擀面杖轻轻擀成小饼状，刷上一层蛋液，粘上芝麻种子。
4.在平底锅上煎至成型，然后放入烤箱170度烤15-20分钟。
东北老字号饼干味道独特，色泽金黄。采用纯东北豆油，原料油带有淡淡的豆香，这也是为什么东北老字号饼干有东北风味的原因。东北老字号饼干深受东北人喜爱。它的味道已经深入人心，成为东北人民不可缺少的主食之一。真正手工制作并保持老式饼干风味的老式饼干越来越少。有志之士开发和传承这种风味的食物是当务之急。
东北老字号饼干：
主要材料：水180克、面粉300克、白芝麻20克、胡椒粉15克、盐10克、鸡蛋1个、干酵母10克、芝麻酱30克。
主要做法：
1. 做鬼脸。将干酵母用温水稀释，加入面粉，揉成面团，放在温暖的地方发酵至两倍大。
2.取一个容器，放入芝麻糊和少许温水，用勺子一边搅拌一边将芝麻糊沿碗边磨碎，直到变成稀糊状。在活芝麻糊中加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3 面团发酵好后（面团呈蜂窝状），将细面条撒在案板上，然后反复揉面至光滑。 .将面团放在案板上压扁，然后用擀面杖将面团擀成1大3mm厚的面片，在面团上刷上芝麻糊，然后将面团从一端擀成面筒。
4. 将卷好的圆柱体切成5cm的小剂，取小剂，将切口的两侧向下翻转，包在底部。
5. 将处理好的小剂量用手搓圆，压扁。放在烤盘上，刷上蛋液，撒上芝麻。
6.烤箱预热10分钟，上下170°烤20分钟。
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