江浙名菜有很多，有很多名菜可以排在全国各大菜系中。其中，狮子头是一道非常有名的菜肴。在狮子头中，铁狮子头的味道是最吸引人的。一起来看看铁狮头的正宗做法吧。我希望你能理解。
所谓“狮子头”，扬州方言是大丸子，普通话是大丸子，但肉里也有蟹肉、蟹黄、调味料。用扬州人的话来说：“猪肉肥嫩，蟹粉香，白菜嫩得用勺子吃。吃完后，满口香香，牙齿咬牙切齿。脸颊很香。
准备
1、将瘦肉和瘦脂肪分别切碎成肉末，混合后一起切碎（市售的“肉馅”不可取）；
2. 将姜末和葱末用刚刚盖好30分钟的冷水浸泡30分钟，然后将水倒入肉末中；
3、将藕糊（越碎越好）倒入肉末中；
4. 将2个鸡蛋打入肉末，加入适量米酒、味精、盐、酱油和糖；
5、镇江香醋滴7、8滴；
6、淀粉量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉末需要30克左右；
7、随时用3或4根筷子朝一个方向用力搅拌，不要向后搅拌，待用力（即有弹性）待用；
8、加入10克淀粉和50克水调成淀粉汁备用。
制作步骤
1、取左右掌心各80克左右的肉末，来回轻轻揉捏，倒入扁平的圆形肉饼中，同时抹少量淀粉汁；
2.将扁圆的肉饼轻轻放入微热的油锅中，两面微煎至肉饼成型不散，不要炸成黄色。这个过程是这道菜成功的关键；
3、将涂油的肉饼依次放入有底菜（如200克绿豆）的砂锅中；
4. 加入热水盖过肉饼，然后加入少量味精、盐、酱油和糖；
5. 小火炖2小时以上。从始至终，一定要保持微开，小火，忌大火。
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