在我们的日常生活中，对食物的探索从未停止过。生活中，为了补充营养，很多人选择了一些常见的肉类食品，制成多种新鲜美食。比如生活中很常见的肉丸子，做起来方便又健康，还可以搭配自己喜欢的。吃法、用料、味道都是香软的。如果做得好，味道不会油腻。在生活中，我们有时会做的不好，导致
做出来的肉丸子不会散架，我们来看看我们是怎么做出不会散架的肉丸子的。
<强> 1。自制肉丸
主料：火腿肉（一斤左右）、葱花（适量）、生姜（少许）、蛋清（两个）
1. 坚持自己切，自己切的肉更适合做丸子。如果想省事，可以用绞肉机，但效果不好。在切肉的过程中，加入切好的葱、姜、盐一起切碎。 （小贴士：切的时候从一端切到另一端，然后用刀把下半部分翻过来，继续切。）
2. 将肉馅放入碗中，在肉馅中加入蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煨），这样可以让肉丸更有弹性，更有嚼劲！戴上手套用力抓。 （小贴士：1、蛋清要一个方向打至起泡。2、搅拌的时候要一个方向搅拌，直到停止搅拌。）
3、搅拌好后用手挖出，猛地倒入盆中。再滴几下以取出奶力。掉出来的肉会更有弹性，也更脆。可以酌情加一些干包子，然后放入冰箱冷藏一个小时取出。用手抓一点肉，用勺子从老虎嘴里挖出一个肉丸状。 （小贴士：用手挤的肉丸比较硬，原因是没有冷冻，不脆，这就是肉丸好吃的秘诀。）
4.烧开水，然后把肉丸放在热水里，注意，这是开水！ （小贴士：1.水不要太热，应该在70-80度左右，也就是水面刚刚冒热气2.想让肉丸子不粘勺子，就得把每次挖肉丸时，用勺子舀冷水。）
5. 猪肉丸也有技巧。肉丸全部入锅后，再将水烧开，等肉丸全部附着在水面上，肉丸就熟了。其次，这取决于肉丸的颜色。变色后，再煮一会儿。如果肉是红色的或煮了6分钟，经常吃会生病。 （简单的方法：拿出一个用筷子插进去看看！）
总结一下：
1. 买新鲜的肉，有很大的弹性。 2. 向一个方向搅拌。 3.冷藏一小时，放入装有70-80度热水的锅中。 4.一定要狠狠的打！
<强> 2。肉丸
①工具/材料
100g 肉末、蛋清（2个） 洋葱（20g） 盐 1g 胡椒粉 2ml 香油 2ml 料酒 2ml 胡椒粉 2g 柳珊瑚
②方法/步骤
1. 肉末切碎。最好买肉自己切。懒惰的也可以买现成的肉。瘦肉和肥肉的最佳比例是8:2。
葱切葱花，鸡蛋只需要蛋清，蛋黄留给其他菜。
2. 将葱花、盐、胡椒粉、香油、料酒、胡椒粉、糯米粉放入肉末中，搅拌均匀。
3. 用虎口挤压。如果觉得不够圆，可以用手稍微修改一下。
4.烧开一锅水，不要等水烧开，等水起泡时关火，水起泡时70°左右。你可以在水里放两片生姜，你可以不用管它。然后慢慢用虎口把肉丸挤进去，轻轻放入锅中。将所有肉丸放入锅中后，转中火继续煮。这时，会有血沫。 、浮子，用勺子舀起浮子，这时候做出来的肉丸子可以直接吃，出锅后加点猪肉、盐，撒点葱花，就是一道简单又好吃的肉丸球汤。
5.成品如果想吃紫菜汤什么的，加些洗过的紫菜和鸡蛋，就是紫菜蛋丸子汤。
注意事项
火的强度一定要掌握，不能大火。
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