肉丸是一种美味可口的食物，也是很多人，甚至是家家户户喜爱的食物。不过，关于这道菜的做法，有的人可以做的很好吃，但有的人做的，是因为淀粉太重，所以肉丸入口很老，有时甚至会剥落，没有弹性。 , 那么，我们应该怎么做才能避免这些情况呢？下面就让我们一起来看看如何让肉丸富有弹性、柔滑、嫩滑。
<强> 1。猪肉丸子的自制做法
[材质]
猪肉馅、五香粉、姜末、大葱、白糖、鸡精、午餐肉调味料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
怎么做
1.肉馅加少许水搅拌均匀，再加入五香粉、姜末拌匀
2. 大葱洗净后切碎，加入猪肉馅中搅拌均匀
3、依次加入适量盐、糖、鸡精、午餐肉调味料，然后用筷子向一个方向搅拌均匀，用筷子将肉馅戳成球状，打入盆中
4. 肉馅打匀后，加入1个鸡蛋继续搅拌均匀
5.加入适量面粉搅拌均匀，再加入玉米淀粉继续搅拌均匀，继续搅拌至浓稠
6.锅中加入冷水，开始制作肉丸（肉丸从老虎嘴里挤出来），然后将肉丸放入冷水中（一边挤一边用小火烧开水）
7.所有的猪肉丸子都准备好后，把火调大。不要用铲子转动肉丸。肉丸煮熟后，用勺子推一下，防止粘锅底，撇去浮沫。
8. 肉丸浮出水面后，煮1分钟后捞出
[烹饪技巧]
①肉馅加水时，分阶段加入；
②一定要加一些淀粉，这样肉丸会很滑很嫩；
③ 每次在肉馅里加调味料，都要用力搅拌，这样肉丸才会Q
④ 煮肉丸时，锅里一定要放冷水，否则肉丸会一下子散开
自己做的猪肉丸子滑嫩，Q弹，非常好吃，做起来也不难。
<强> 2。超级嫩肉丸
第 1 步
去超市买肉之前，挑一个4肥6瘦的完美。让工作人员去皮，然后做馅（皮可以回铸铁锅，但不要拧入馅）。核心第一步：取水！
将水倒入肉馅中，然后同向快速搅拌，让肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一点，待肉吸收后再倒一点，再次搅拌至吸收
第 2 步
这是在水中间拍的照片。它与第一个非常不同。用筷子搅拌后，肉会感觉越来越淡。
第 3 步
取水时要注意。当你觉得肉质很轻，锅底有细小不滚动的水珠时，可以加水。
第 4 步
一个鸡蛋，打进去，继续发黑搅拌均匀
第 5 步
这是加入鸡蛋搅拌均匀后的样子
第 6 步
加两勺酱油，一勺料酒，再次搅拌
第 7 步
一茶匙盐，搅拌均匀，如果味道比较重，可以用一茶匙半自己尝咸味，但是不要吞下去，小心拉肚子，呵呵
第 8 步
其他地方的朋友可以忽略这一步。这纯粹是个人喜好。我加了花椒面，因为今天的饺子是用来吃铁板烧的。没办法，呵呵
第 9 步
一点点白胡椒粉，不要太多，这个只是提升口感，不是调味，所以一点点意思就够了，放多了会抢鲜味
第 10 步
核心第二步：上进！！尚锦需要红薯粉。这是朋友亲手做的红薯粉，不是超市卖的那种。它变成粉末并准备使用。
肉末与红薯粉的比例为10:1，即100克肉需要10克红薯粉。
第 11 步
至少用力3次，每次倒入1/3，然后顺时针一个方向快速搅拌，直到粉末全部倒入。
提示
1.前面的三明治，肥瘦比例比较合理5
2.水是核心点
3、实力是另一个核心点
4.不管你用什么调味料来换馅饼，记得先把配料加湿，再加入干的配料
5.请不要改变红薯粉与肉泥的比例。
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