凉皮一般是北方地区人们爱吃的特产。凉皮通常吃起来很顺滑，但要做出这种效果可没那么简单。很多人做凉皮不那么好吃。是的，其实是要经过反复加工，这样凉皮的味道才会更好，比如卷好的凉皮，就是其中一个著名的特色。
2. 将上面得到的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中不断揉面团，待容器内的水浓稠时，用过滤器过滤 过滤到另一个容器中
<强> 3。 重复直到水不再浑浊，剩下的淡黄色的东西是面筋。在面筋中加入一些发酵粉并抓匀，放在蒸笼上，用脚蒸。 20分钟，放凉再切片（PS：你也可以不蒸着炸，然后炸着吃，味道也不错）
4.然后是面糊，静置分层，一般至少需要3个小时才能沉淀，即使前一天晚上洗了第二天蒸，面糊沉淀的时间越长，越是冷出来的皮肤越有肌肉感。
5. 沉淀完成后，将上面的清水倒出，用勺子搅拌一下下面的沉淀物，即可蒸熟。
6.烧热锅加水，待水沸腾后，在模型中刷少许油（有专门蒸凉皮的模具，偶尔会用到饼干的盖子），用勺子把面糊舀进去。面糊的量由个人决定。喜欢厚一点的凉皮可以多舀一点。然后将模型放入沸水锅中，盖上锅盖。大火要保持大火，蒸5-6分钟左右，锅里的凉皮会慢慢起泡。 [2]
7.在水池中储存一池冷水，然后将模型漂浮在其中。也可以将模具倒置，直接用冷水冲洗底部。
比较好，等冷皮完全凉了，在表面刷点油，然后慢慢剥下来，根据自己的喜好剪成条状。 [3]
调味
大蒜水，辣椒油，少许糖，醋，香油（根据个人口味），黄瓜（绿豆芽也可以用水焯一下）。
大蒜水： 大蒜分一两瓣，加少许水，用搅拌机打碎，再加入少许盐和味精，搅拌溶解。
辣椒油的制作：先将500克油烧热，同时放入1杯辣椒面、1~2汤匙胡椒粉、一小撮糖（不要太多）、1汤匙白芝麻。大碗，不要搅动，保持整齐。油冒烟后，关火，让它干一点。当它大约 70% 到 80% 热时，你可以倒入辣椒。先倒一半，用勺子搅拌，放2~3勺胡椒粉（或花椒粒），然后用勺子搅拌，再取另一个小勺子舀一点冷水（不要太多）倒入辣椒碗，搅拌均匀，这个时候你会看到碗里像开水一样，但是因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最爱的小吃！
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