饼干的种类很多，有传统的芝麻饼干、芝麻饼干、香酥饼干、香酥饼干等等。香脆的芝麻糕是很多人的最爱。这种麻饼我做过很多次了，也有自己的一些心得体会。其中，大家最难掌握的就是面条了。今天教大家做面条。
<强> 1。水油面粉的比例尤为重要
面、水、油的比例一般为2：1：0.3-0.5，以免油太多，烤出来的饼干不容易分层，油少了蛋糕不脆。
<强> 2。水温要控制好，温水最好
用温水拌面条，面条要软。可以用筷子搅拌干面粉，边搅拌边慢慢加水，这样面团会比较软。当没有干面粉时，用手揉成柔软的面团。面团混合好后，放在温暖的地方。醒10分钟。
<强> 3。适量的泡打粉和一撮盐会让产品和口味锦上添花
在面团中加入发酵粉会使饼干更柔软。将面条与2-3%的泡打粉混合均匀。泡打粉添加过多会导致食物变苦。然后加入适量温水或冷水揉搓或搅拌。
另外，在揉面时加入少许盐，可以缩短发酵时间，使成品更柔软。
<强> 4。不要小看发酵过程
A. 拉面时用保鲜膜盖住盆，以免面条蒸发。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度。湿度在 70-75% 之间。该数据下的环境最有利于面团发酵。
B、四季都可以使用的发酵方法是：在大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将盆放入锅中（盆不要接触热水），盖上锅盖带盖的蒸锅。在蒸笼的小环境里，温度和湿度都有。当然，如果您习惯使用微波炉或烤箱，则可以。
C、注意二次发酵，即面团第一次发酵后，放置半小时以上，面团要在面板上揉，面团中的空气会被揉取出，然后放入相对密封的容器中，室温发酵30分钟左右，二次发酵对成品的柔软度有非常重要的影响。
看完这些方法和小技巧，你是不是跃跃欲试了呢？不要犹豫，不要犹豫，一个香脆可口的芝麻糕从你的面条开始，卷起袖子，做面条吧！
微信扫码添加客服