腐竹的吃法有很多种，常见的有凉拌、水煮、煮汤等。还有一种传统的腐竹吃法，就是用热油炸。价值高，富含蛋白质等营养成分，经常吃腐竹，可以起到很好的健脑作用，提神醒脑，是一种很好的食物，那么干炸腐竹怎么做呢？
炸腐竹原料：
主料：腐竹150克
调料：鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉（豌豆）10克，盐1克，味精1克，大葱5克，香油5克， 3克胡椒粒
炸腐竹的特点：
香脆可口，很好吃。
教你做炸腐竹，炸腐竹怎么做才好吃
1. 将腐竹浸泡在沸水中。当腐竹变软没有硬核时，取出，切成3.5厘米长的段，放入碗中，加盐、料酒、香油、味精腌制10分钟。
2.取一个小碗，放入花椒，加适量温水浸泡，待水变色，花椒变软时，捞出花椒，留汁；将大葱切碎，挤出葱汁，加入腐竹和辣椒汁，在碗中搅拌均匀，再取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，打成蛋糊。
3.把油放在锅架上，加热到50-60%的热量。将拌好的腐竹蘸上蛋糊，一层一层煎。用中火煎至表面变硬。当里面煮熟后，捞出控油。把原来的锅放回火上，等油温升到70%到80%热的时候再放进去煎。待表面酥脆后，迅速取出，控制剩余油量，装盘食用。
炸腐竹的制作方法：
由于油炸过程，应准备约500克花生油。
【正确的】
1、提前将腐竹浸泡在冷水中。沸水中的腐竹易腐烂，不易成型。
2.油炸食品最好不要用花生油，因为烟点低。
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