炒青豆是川菜，所以在四川地区很有名。主要选择瘦猪肉和豆类，加上少量的虾米。准备葱、姜、蒜等材料。使用干辣椒是必不可少的。一定要放干辣椒，先把干辣椒下锅，炒辣椒油再放豆子上，这样豆子不仅好吃，而且辣椒香味浓郁，而且辣味道鲜美，具有开胃效果。
菜品特色香脆爽口，香香可口
主料：猪肉（瘦）（100g）绿豆（200g）辅料：虾（100g）冬菜（100g）
调料：葱（8克）姜（5克）大蒜（5克）盐（3克）酱油（3克）味精（3克）白糖（5克）香油（3克）花生油（15克）
类别：川菜
Step 1. 绿豆洗净，切成长条；
2. 将猪肉剁碎；
3、虾、冬菜、葱、姜、蒜都切块；
4、将绿豆放入热油锅中，捞出沥油；
5. 锅留少许油，将肉末翻炒，加入虾米、冬菜、姜末和青豆，中火翻炒片刻；
6. 加入高汤，沥干汤汁，加入调味料，淋上香油，撒上葱花，即可上桌。
营养价值猪肉（瘦肉）：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素（有机铁）和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的作用；与猪肉其他部位相比，猪肉精富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量较低，一般人群可适量食用。
绿豆：绿豆是老百姓餐桌上常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用可健脾胃，增进食欲。夏季多吃绿豆，有清热解暑的功效。芸豆种子可以激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的损伤和抑制作用，即抗肿瘤作用。
虾：虾富含蛋白质和矿物质，尤其是钙；还含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，对预防动脉硬化、高血压和心肌梗塞有一定的作用；还有镇静作用，常用于治疗神经衰弱和植物神经功能障碍。老年人可以经常食用，预防缺钙引起的骨质疏松症。
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