铁锅炖鸡汤是冬天必备的补品。平时有很好的调节作用。但是，我们必须注意如何使鸡汤美味可口。首先，要掌握方法和技巧。铁锅炖鸡汤的营养价值很高，有利于吸收消化。一般鸡必须在冷冻前宰杀，这样鸡的味道才会更好。炖汤时要选择肉鸡，肉质会更嫩。
如何做好鸡汤？
鸡汤，尤其是老母鸡汤，历来以味道鲜美而著称，“补虚”之功效亦为人所知。冬季喝鸡汤养生，还可以缓解感冒症状，提高人体免疫功能。怎么炖鸡汤好吃？小编为你揭秘。
<强> 1。首先，你必须会选择鸡肉
人们在煲汤时喜欢挑老鸡，但实际上更适合年轻鸡煲汤。肉鸡含有较多的蛋白质和较少弹性的结缔组织，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡肉，最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补虚，适合大病初愈的人食用。用鸡汤炖过的鸡肉无味，但可以用来做沙拉。
<强> 2。刚杀死的鸡必须先冷冻
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。购买新鲜鸡肉后，应将其放入冰箱约 3 小时，然后取出解冻并煮汤。这样做与去酸肉的原理是一样的。这种鸡肉最好吃，做出来的汤会更入味。
<强> 3。泡米水
煮鸡汤前，可以将洗净的鸡在淘米水里泡十分钟。这样可以去除鸡皮上的异味，二来会使鸡肉更嫩。使用最简单和最容易获得的材料，可以实现非凡的结果。
<强> 4。飞水
所谓飞水，就是将鸡肉、凉水、姜片一起放在炉子上，点燃至沸腾的过程。飞水不仅能去除鸡肉的生腥味，而且清洗过程彻底，还能使汤清而不浑，鲜香无异味。
<强> 5。用冷水冲洗凝固
用飞水处理过的鸡应迅速取出并用冷水冲洗干净。这样，一方面可以在水飞的时候把附着在鸡肉上的一些漂浮的泡沫冲掉，另一方面也可以让鸡汤在煮的过程中，肉质不易分崩离析，并且可以保持皮肤和肉类的完整性。
<强> 6。删除附件
这一步可以说是关键的关键。去除鸡肉上的一些辅料是制作美味鸡汤的关键。这些影响汤色和味道的辅料包括：鸡的红色内脏，如肝、胗、肺、心等（可以留给其他菜），但煮鸡汤时必须去掉.把鸡爪上的脚趾甲剪掉。指甲里有很多细菌，煮汤不卫生。鸡鼻子。就是鸡嘴的上半部分到眼睛的距离，不去掉的话，鸡汤会有一股难闻的味道。鸡屁股。这部分可以多切掉。煮鸡汤时要特别小心，不要用它。
<强> 7。炖鸡汤最好用砂锅
做鸡汤应该用砂锅，而不是炒锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤里，不如砂锅，能聚鲜味，增加鲜味。
<强> 8。水很“热”
鸡汤要用冷水煮开，水要一次加。中间不要随意加水。一般来说，一只3磅左右的鸡应该放6磅左右的水。随着水温缓慢上升，让原料充分释放营养和风味。鸡汤要大火炖10分钟左右，开盖，待沸时撇去表面的泡沫，这样以后的鸡汤就白白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，转小火慢炖，不要随便开盖。
<强> 9。热量要适当
熬汤的关键是大火炖，小火慢炖。这样可以最大限度地溶解食物蛋白提取物等鲜香物质，使汤汁醇厚可口。只有用小火慢炖，才能使提取物溶解得更多，而且清澈浓缩。可以加一些冬瓜、香菇等吸油食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。
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