很多人到武汉，第一道小吃就是周黑鸭，因为武汉的周黑鸭非常有名。要说周黑鸭的正宗口味，卤汁和菜谱都要讲究。去不了武汉，也买不到正宗的周黑鸭。每个人都想在家里吃，在家里吃也没关系。它是用正确的原料制成的，而且保证味道很好。
<强> 1。周黑鸭的腌制和配料要想周黑鸭吃起来美味，必须先腌制。一是可以使味道更重，二是可以去除鱼腥味。材料如下：姜片15克，小葱50克，精盐100克，料酒30克，干辣椒，胡椒粉，硝酸钠，玫瑰酒，冰糖，其中辣椒和胡椒粉均可根据自己的口味添加。由于干辣椒和花椒不容易将味道渗透到肉中，所以建议使用辣椒油（水溶性和油溶性），花椒也可以改成粉或油。这样吃更好吃。如果想让黑色更重一些，可以多用老抽（海天的老抽很黑很浓）。腌制时间视量而定，以上为1000克左右。一般超过5小时。这是腌制整只鸭子的时候。如果是小块，根据情况减少。
<强> 2。周黑鸭的烤制及方法 腌制后控水晾干，放入烤箱。如果是整只鸭子，用竹签将鸭肚摊开，使其受热均匀。烤的目的是为了让肉有嚼劲，把肉里的油去掉。烤到什么程度，一般到鸭子不滴油为止。根据鸭肉的不同，一般要2小时左右。控制热量以免燃烧也很重要。烤鸭肉可以保存很长时间。想吃的时候可以腌的时候腌，很方便。
3. 红烧周黑鸭。 周黑鸭的卤鸭和精武鸭一样。红烧鸭基本一样，只是加了更多的冰糖，没有红色素。
配方如下：干辣椒400克，生姜100克，葱120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，孜然10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，小豆蔻12克，排草5克，月桂叶3克，精盐260克，味精15克。硝酸盐1克，料酒100克，鲜汤5000克，成品油2000克。
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