很多人平时吃过蛋挞，都知道蛋挞外酥里嫩。许多人喜欢吃不同口味的蛋挞。蛋挞外脆内嫩。您可以根据您在家购买的材料制作它们。制作时，需要在蛋挞中加入黄油、糖和鸡蛋，这样才能保证烤出来的蛋挞味道最好。蛋挞皮可以自己做，也可以从外面买。
菜品特色 香港正宗的蛋挞按挞皮分类，主要分为奶油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮馅饼是用薄薄的一层酥皮制成的，类似于西式糕点中的酥皮，但由于使用了猪油，因此口感比酥皮更粗糙。另外，由于蛋挞皮较厚，所以酥皮蛋挞的馅量比奶油蛋挞要少。
做法【酥皮蛋挞】（数量：16个）
糕点蛋挞的水皮是由面粉、糖、鸡蛋、水、糕点、吉士粉、玉米粉制成的。分别在这些材料上准备水皮和面皮，放入冰箱冷冻至软硬适中，取出对折3次成面团，擀成面皮，分成圆形一张花卡，放入菊花杯中，加入蛋挞，入烤箱180度烤至熟，即可食用。制作出来的蛋挞色泽金黄，味道鲜美，成为广式糕点的又一经典。
材料挞皮：中筋面粉220克，全蛋液50毫升，水110毫升（根据面团硬度加入，可不加），15克黄油，15克糖。
塔塔水：1个鸡蛋，65毫升牛奶，40克糖。
油皮：将所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，冷藏半小时备用。
包装油：黄油125g。将黄油切成长方形切片并冷藏至坚硬。
准备酸皮1.将薄面粉铺在案子上，将松弛的油皮放在案子上，用擀面杖擀成长方形，是黄油片的两倍长，比黄油片略宽。
2、将黄油片放在油皮的一侧，将油皮的另一面翻过来，盖上黄油片，用力捏紧，使黄油片包裹在油皮面团中。
3. 用擀面杖轻轻拍打包好的面团，使其变长，然后擀成长方形（力度要均匀，拍打要轻，这样黄油就不会从里面跑出来了。如果你发现有气泡，可以用牙签打亮。轻轻戳面团，让气泡排出。擀的时候一定要慢，不要急）。
4. 将擀好的长方形面片两边对折到中间，然后将折好的面团从中心线对折。这是第一个 40% 的折扣。
5. 将折叠好的面团放入冰箱冷藏30分钟。
6.取出松弛好的面团，重复3-4步，再次擀成长方形，对折。这是第二次 40% 的折扣。
7. 再次重复步骤 3。这次擀成一个长方形后，将面团的一侧从三分之一处折叠到中心，然后将另一侧折叠在这一侧上。这次是三折，折好的面团有144层。 （当然这一步也可以像第4步一样对折四折，这样折好的面团有192层。但是如果技术不好，很容易造成面团太薄，层数不够。不明显，效果也不太好。）
8.折叠好的面团再次冷藏30分钟。
9. 取出松弛好的面团，擀成约0.3cm厚的面团。
10. 用圆形模具在面团上压出12个圆形面团。压好的面团需要松弛20分钟以上。
制作塔塔水在牛奶中加入糖，在煤气炉上加热，搅拌至糖溶解，熄火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛。
制作蛋挞 将压好的圆形面团轻轻放入蛋挞模具中，压紧。并且底部必须没有缝隙。轻轻捏住顶部，使其高于模型。倒入蛋挞水，直到7/7满。烤箱提前预热到220度，放入中层烤20分钟。
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