炖瘦肉比较好吃，因为炖的时候肉往往会切成大块，吃起来比较过瘾，营养价值也很好。如果想把猪肉炖的更香更嫩，肉块就比较大了。另外，加水的时候不能加冷水。你必须加开水。冷水会刺激肉的纤维，使肉变硬。另外，可以加入适量的米醋，可以促进肉质的软化。
如何将瘦肉炖得又香又嫩
<强> 1。大块味道不错
食材经过腌制或炖煮后会变软变烂，所以主料不能切得太小，以免腌制或炖制后变成糊状，不仅影响口感，而且影响美观。主料要切成大块，配菜的形状和大小要根据搭配需要来确定。
<强> 2。煮沸以保持新鲜
焯烫可以去除食材表面的杂质，使食材表面先凝固，这样在腌制或炖煮的过程中鲜味不会流失。此外，食材先焯至半熟或全熟，再腌制或炖煮，也能节省不少时间。
<强> 3。加水煮至入味
腌制或炖煮时，一定要加水，让食材更入味。加足量水腌制或炖煮，煮至汤汁收干，使食材吸收汤汁的鲜味，口感柔软多汁。
<强> 4。加入可乐和小苏打使肉变软
可乐和小苏打都含有碳酸成分，可以软化肉质，可乐适合卤肉，比如卤猪脚。在热烫食材中加入小苏打可以加速食材的软化。
<强> 5。盖上锅盖炖
在腌制或炖煮的过程中，盖上锅盖小火慢炖，这样锅里的热量不会散失，循环对流的热量可以让食材变软变烂。
<强> 6。小火慢煮
冷藏或冷冻的肉如果直接加热，肉很容易外焦里烫，水分容易蒸发，煮熟的肉会影响口感。小火慢炖，卤汁可以煨入肉中，软嫩多汁的味道就可以煮出来了。
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