现在生活条件不错，吃的东西也很多。就像我们今天要讲的鱼一样，潜水鱼其实是一道非常美味的传统菜肴。它属于湘菜，虽然它也可以在外面的餐馆吃。我吃的潜水鱼吃起来滑滑香辣，辣椒略带辣味。你有没有想过在家里为你的家人做这道美味的菜？恰巧它其实很适合在晚宴上炫耀你的技能。下面就一起来了解一下潜水鱼的做法和成分吧。
成分：
婴儿蔬菜（蔬菜可根据个人喜好添加或不添加），“潭鱼头”潜水鱼调味料，葱片，姜片，大蒜六瓣。
如何：
1.青鲫鱼切片，加少许料酒、盐、淀粉腌制10分钟；
2. 将小白菜切成两半，用热水焯一下，放在碗底备用；
3.热锅，转小火，倒入少量油，加入20多个干辣椒炒香，再加入葱、姜、蒜，炒香，再加入潜水鱼调味，拌匀一起炒至香后，加水烧开；
4、将鱼头和鱼骨放入汤底中煮（大概七八分钟左右），捞出鱼骨，装盘和小白菜一起；
5. 将鱼片放入汤中煮熟，然后倒入锅中；
6. 把鱼头和鱼尾摆好，就可以上桌啦！
要达到潜水鱼的嫩特性，秘诀就在于煮鱼的水。用来煮潜水鱼的水应该是盐水。
因为水的沸点是100度，所以盐水的沸点比清水要高。它高多少？这取决于盐水的浓度。浓度越高，沸点越高。
当鱼在清水中煮沸时，锅已经沸腾了100度。鱼的表面很容易沸腾，但盐水中的温度很高。盐水煮开后，鱼就细了，鱼的表面也完好无损。
一般认为用浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然。可以试试，很鲜嫩。
潜水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为，生海椒加多了，自然辣。其实并不是。
生海椒的辣味一定要在少油的汤里充分体现出来。所以做潜水鱼的时候一定要“小气”用油，最好用猪油做油。
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