说起脆皮鸭，这道美食遍地开花，深受全国人民的喜爱，但实际上，脆皮鸭原本是粤港地区流行的传统名菜。随着交通和人员的便利，这道菜的流通使这道美食风靡全国，而脆皮鸭以色泽鲜红、肉质细嫩、味道鲜美、肥而不腻而著称。让我告诉你脆皮鸭的做法和成分。它是什么？
主料：鸭肉2000g
麦芽糖40克、生姜10克、冰糖150克、白酒100克、醋5克、料酒15克、八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、豆蔻10克、桂皮10克、花椒10克、植物油120克、盐和胡椒粉30克、精盐30克、味精10克、胡椒粉5克、马蹄粉5克
实践：
1.在软肋骨上打个洞，挖出光鸭的内脏，洗净，用剪刀刺穿眼球，流掉黑水，以免炸时溅起伤人。然后放入一锅开水里翻动几下去肉去血。
2、放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜1片（裂）、桂皮10克、花椒10克在布袋里。将袋口系好，放入锅中。中间加水15公斤、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、盐30克、味精10克、胡椒粉适量（尝尝味道），大火煮约1小时，使布袋中的香料入味。将香气烧入汤中（即白卤），取出布袋将鸭子放入其中，将1只鸭子压在锅上（防止鸭子浮出汤面），盖上锅盖，煮至打碎捞出（继续用白卤）。
3. 将焦糖、料酒、醋和栗子粉放入碗中，制成半稠糊状。然后用钩子勾住鸭子的眼睛挂起来，把药水放在手心，均匀的抹在全身。挂在风口上晾3～4小时，皮肤干硬，如果某部位不干硬，可以小火烘干（容易用热油淋湿）。
4. 将锅放入油中烧到60%热（太热容易烧焦），把鸭肚放在漏勺上，放在油锅上，用勺子舀起热油倒出肛门从腹部倒出后，重复多次，然后将油倒在鸭身上，倒至全身呈金红色，外皮酥脆。倒油的时候，不要太热，也不要倒在一个地方，因为它又干又粘，好用。烧焦和着色。
5.趁热放在砧板上，先剪掉头、脖子、翅膀和腿，然后把头切成两段，把脖子切成几段，用斜刀把翅膀切成片，切鸭腿和身体成小条。在盆中，形成鸭形，与盐和胡椒一起食用。
微信扫码添加客服