用玉米面做发糕也比较常见。发糕吃起来很香甜，营养价值也很好。白糖可以达到很好的口感，生的时候玉米面要尽量薄一些，这样有利于发酵，发酵后做出来的蛋糕会松软糯糯的。
方法一1.将玉米面放入锅中，加入酵母和适量温水，搅拌均匀，静置发酵。 2. 面团发酵好后，加入糖和小苏打揉匀，静置一会儿。 3.在抽屉上铺一块湿布，将玉米粉倒入抽屉，摊平，大火蒸15分钟左右。 4. 将蒸好的蛋糕放在案板上，放凉，切成约6厘米见方的小块，即可上桌。
方法二1.牛奶稍微温热，加入酵母，静置3分钟，搅拌均匀； 2、将酵母溶液加入玉米粉中，搅拌均匀； 3、面粉中加入细砂糖； 4.把玉米倒入面粉中； 5. 将面粉揉成球状，稍圆； 6、将方模放入蒸笼中，铺上一层湿纱布，将面团放入，放在温暖的地方发酵； 7、面团发酵至双倍大时，表面撒上柔软的葡萄干； 8.锅里烧水，水开后放入蒸锅，大火蒸30分钟左右。
生产经验1.酵母粉提前用牛奶融化。使用酵母溶液时，酵母和面粉可以充分接触； 3、面粉中加入少许白糖，不仅口感更好，还有助于发酵； 4. 因为只使用酵母，所以蛋糕的味道很扎实。如果想要柔软，可以同时加入适量的泡打粉。
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