喜欢日本料理的朋友一定尝过荞麦面。光滑的荞麦面搭配日本蘸酱。清凉的口感中夹杂着荞麦面“原味”的独特风味，给炎炎夏日品尝的人带来一丝凉意。中国的荞麦面一般做成凉面，受到很多人的追捧。那么问题来了，为什么荞麦面这么受欢迎呢？它有什么独特的营养价值？
荞麦营养价值：
1、荞麦蛋白质富含赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素比普通谷物丰富，膳食纤维含量丰富，是普通精米的10倍。因此，荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，还有烟酸和芦丁（rutin）。芦丁可以降低血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，预防脑血管出血。它所含的烟酸成分能促进机体新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管、降低血胆固醇的作用。荞麦中含有丰富的镁，能促进人体纤溶、扩张血管、抑制血栓形成，具有抗栓塞作用，还有助于降低血清胆固醇。
2、荞麦的面筋含量很低，主要蛋白质是球蛋白。荞麦含有高赖氨酸和低蛋氨酸的必需氨基酸，这是一种补充主要谷物（例如，赖氨酸含量低的小麦、玉米、大米）的氨基酸模式。
3、荞麦的碳水化合物主要是淀粉。与其他谷物相比，由于颗粒更小，更容易烹饪、消化和加工。
4、荞麦富含膳食纤维，含量是一般精米的10倍；荞麦还含有比普通谷物更多的铁、锰、锌等微量元素。
5、荞麦中的某些类黄酮还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰等作用。因此，荞麦又被称为“消炎食品”。此外，这些成分还具有降低血糖的作用。中医认为，荞麦性味甘平，具有健脾益气、开胃扩肠、消食化滞的功效。
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