作为传统面食，相信大家都吃过包子吧？虽然看起来里面没有大学的问题，但是蒸好馒头也不是那么简单，里面的技巧很多。比如做馒头，最重要的就是拌面，发面。制作面条时，需要放一些碱。至于放多少，什么时候放，还需要学习。今天我要教大家如何使用烧碱。
手工碱面
材料：面粉200克，碱性面粉5克，水适量
辅料：面粉1500克，碱性面粉11.5克，水适量
步骤：
1.先做酵母面，将200克面粉和碱面混合，倒入适量温水搅拌成较软的面团，室温放置或冷藏至少一天！冬天冷的时候，活面粉浆最好放在温暖的地方，夏天需要冷藏！
2、面发酵完成后，倒入适量温水，静置片刻，然后倒出面的酸水。然后倒入适量的温水，不觉得烫就够了。如果太热，发酵面会被烫死！不放碱性面，倒入面粉拌匀，揉成稍微软一点的面团！不要太硬，太硬 做出来的包子不软！
3、发酵至原大小2.5倍即可。我的成品面团是5斤。怕出错，就用烘焙秤称了！我的面团是晚上做的，早上蒸。碱面的量刚刚好。如果面条是白天做的，碱面的用量要适当减少，一定要减少一点！最简单的就是感觉用对了碱面。面团很软，但不粘手，面团上覆盖着均匀的蜂窝网状气孔就够了！如果还是不放心，取一个比大拇指小一点的面团，放在煤气灶中央，开小火，等它膨胀，关火，掰开看看是不是很细很白的好，如果毛孔又大又大，碱面是不够的！如果有点黄，先不要做，先放一会，让碱面挥发一会，再看合不合适！
4.发酵至原大小2倍半即可。我的成品面团是5斤。怕出错，就用烘焙秤称了！我的面团是晚上做的，早上蒸。碱面的量刚刚好。如果面条是白天做的，碱面的用量要适当减少，一定要减少一点！最简单的就是感觉用对了碱面。面团很软，但不粘手，面团上覆盖着均匀的蜂窝网状气孔就够了！如果还是不放心，取一个比大拇指小一点的面团，放在煤气灶中央，开小火，等它膨胀，关火，掰开看看是不是很细很白的好，如果毛孔又大又大，碱面是不够的！如果有点黄，先不要做，先放一会，让碱面挥发一会，再看合不合适！
5.将面团揉成包子胚，静置一会，松弛一会面团会比较软。水烧开后，放入锅中蒸35分钟！
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