大多数人认为食用碱实际上是一种调味品。事实上，严格来说，这种观点是错误的。它不是调味品，而是添加剂。碱面主要用来做面条，可以防止面团发酸，但一定不能过量加入，否则碱过大味道会变差。那么，吃烧碱有什么功效和作用呢？
治疗效果
碱热，味苦；
具有祛湿清热、化解食滞、解毒生酸的作用。
注意
1、不要将食物浸泡在碱液中，以防原料腐烂，只需用适当浓度的碱水搅拌、清洗数次即可；
2、碱是无机物，本身没有营养，但在食物烹调中的作用不可小觑。烧碱水溶液是一种电解质，可以增强食品原料（如鱿鱼）中蛋白质分子的吸水能力，加快原料的生产速度。但要注意加碱的用量、方法和时间，防止食品原料渗透过大、腐烂甚至变质。
营养分析
1、和面过程中微生物会产生酸，面团发酵后会变酸。必须加入食用碱（碳酸盐）与酸反应才能做出美味的意大利面；
2、碱可以中和因过量喷洒农药而附着在深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的色泽，去除农药对蔬菜的污染；
3、碱具有很强的脱脂作用，可以去除油料和干货原料上的多余油脂；
4、碱可以释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患上皮肤病；
5、生物碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有很强的破坏作用，同时影响人体对某些矿物质的吸收和利用，不宜滥用。
6、中和胃酸，对胃溃疡等胃病患者起到保护胃的作用。
注：另一种解释是食用碱与胃酸反应产生CO2，反应剧烈，放热过快，尤其是胃溃疡患者！
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