蛋黄酥是一种比较常见的特色小吃，与蛋黄月饼的做法有一定的相似之处。制作蛋黄片的一种更传统的方法是使用猪油。现在很多人不喜欢吃猪油，所以猪油也可以换成黄油，超市可以买到。在家做蛋黄酥，虽然有几个步骤，但是制作的过程还是蛮过瘾的。
成分：
中筋面粉、低筋面粉、蛋黄
制作步骤：
1.油皮：中筋面粉300克，猪油100克，白沙105克，水4-5汤匙。中筋面粉过筛后，加入猪油、糖和水揉至表面光滑不粘手，装入保鲜袋静置30分钟；
2. 酥皮：低粉250G，猪油：120G。低粉过筛后，加入猪油揉至表面光滑不粘手，然后分成12克左右，大约勺子大小。
3. 在等待油性皮肤休息放松的同时，将购买的豆沙馅分成25g左右，每个豆沙馅用半个咸蛋黄包起来，全部包好；
4.将松散的油皮擀成长条，分成20G的份，将油皮压平，包入12G的面团，包成球状，收口。取1个酥皮，擀成牛舌状
5. 将卷好的糕点卷成筒状，封口朝上，静置15分钟；将松散的面团擀成长条牛舌状，卷成小筒状，封口朝下，静置20分钟；
6.取1份松散的酥皮，封口朝上，手指按在中间，将酥皮收紧成球状，滚圆；用豆沙和蛋黄包好，包好馅后，合上嘴，松开嘴，捏成圆形，放入烤盘；
7. 表面刷一层蛋黄均匀，撒上黑芝麻，放入预热180度的烤箱，中间一层，上下加热30分钟左右。
蛋黄酥的营养价值
<强> 1。 植物纤维吸水性强，容易在肠道内膨胀。它是肠道中的“填充物”。
2中所含的维生素A是骨骼正常发育所必需的，有利于细胞的繁殖和生长。
3.具有造血功能，补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血，富含钾。
<强> 4。 转化为维生素A对防止上皮细胞癌变有重要作用，胡萝卜中的木质素也可以增加。作为抗氧化剂，它具有抗癌作用，可抑制氧化并保护正常细胞免受氧化损伤。
5、香脆可口，营养丰富。富含碳水化合物、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养物质。
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