众所周知，红烧排骨在中国是一道家常菜。椒盐排骨也不例外，但与红烧排骨不同，各有特色。一般来说，我们所说的排骨通常是排骨。排骨除了含有大量的蛋白质和脂肪外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白等，是儿童补钙的最佳成分之一。以下是椒盐排骨的做法。
椒盐排骨是一道家常菜。主要成分是排骨和盐和胡椒。其色金黄，外焦内嫩，味咸香。适用于阴血不足、食欲不振者。
菜肴
椒盐排骨是一道家常菜，主要原料是排骨；味道：香；技术：油炸，中等难度烹饪。排骨提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪，尤其是富含钙质以维持骨骼健康。适用于阴血不足、食欲不振者。 [1]
烹饪
方法一
材料：排骨250克，料酒2克，太白粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，胡椒盐3克，熟猪油1000克（食用量75克），酱油25克。
烹调方法：
1、排骨洗净，切成2寸长半寸宽的条状，加入少量酱油、料酒、味精和一些太白粉，拌匀，浸泡一个小时，入味；
2. 将糖、醋、酱油和少许水混合制成糖醋酱。剩余的太白粉加2倍水调成湿太白粉备用；
3.在热油锅中，先将排骨煎熟，捞出，稍凉，再煎，使排骨受热均匀。把它拿出来放在盘子里；
4. 油锅重新加热，倒入准备好的糖醋酱，煮沸后倒入湿太白粉，加入浓稠的糖醋酱，淋上煮好的猪油，放入另一个小碗；
5. 将胡椒粉和盐放在一个小盘子上，佐以糖醋酱。
方法二
材料：
排骨三两片，鸡蛋一个，淀粉三两汤匙，胡椒粉半汤匙，香油一汤匙，料酒两汤匙，盐适量。
烹调方法：
1. 将料酒和盐放入排骨中，搅拌均匀，调味半小时左右；
2.炒锅用小火加热，加入一勺盐，炒至微黄，然后加入胡椒粉，搅拌均匀，制成盐和胡椒粉，盛入碗中备用；
3.将鸡蛋打入碗中搅拌打散，加入淀粉搅拌均匀，制成全蛋淀粉糊；
4.锅里放油，加热至50%火。将排骨一根一根涂上鸡蛋淀粉糊。慢慢煎至金黄色。取出并排放油。把它们放在盘子里，淋上香油，撒上胡椒和盐，然后上桌。 .
方法三
材料：
排骨750克、葱、姜、红辣椒末、青椒末、鸡蛋2个、黑胡椒、味精、花雕酒、盐、胡椒粉。
椒盐排骨
烹调方法：
1、将排骨切成长条（5厘米），洗净，用布擦干排骨备用；
2、然后腌制，加入盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3、在油的烹调过程中，将主料准备一个鸡蛋面糊，用小勺子搅拌均匀；
4. 将腌制好的排骨均匀裹上蛋液，放入沸油中炸至金黄酥脆，捞起装盘；
5. 加入切碎的红辣椒、葱白、青椒和适量盐和胡椒粉，炒香，均匀撒在排骨上。
笔记：
蒸排骨时，如果家里没有蒸锅，可以用碗代替，直接放入有水的锅中，浸至碗高的一半；
蒸的时候，时不时往锅里加点水，防止水变干。记得加开水，否则碗一冷一热容易爆；
椒盐排骨在外面有一层蛋糊，所以当锅放入锅中时，锅中的汁液会立即变稠。这个时候要不停的搅拌，防止粘锅；
果汁必须排干。当锅底基本是油，排骨相互分开时，会扯掉一颗糖，收汁。没收的干汁会严重影响成品的光泽和口感。
微信扫码添加客服