你对碱面了解多少？其实碱面也叫食用碱。它不是调味品，而是食品填充剂。尤其是在制作面食时，加入碱面可以使面团迅速膨胀，去除面食中的酸味。那么，吃碱面到底好不好，有什么功效和作用呢？如果从养生的角度来看，碱面真的不容小觑。
碱的功效与作用
1、和面过程中微生物会产生酸，面团发酵后会变酸。必须加入食用碱（碳酸盐）与酸反应才能做出美味的意大利面；
2、碱可以中和因过量喷洒农药而附着在深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的色泽，去除农药对蔬菜的污染；
3、碱具有很强的脱脂作用，可以去除油料和干货原料上的多余油脂；
4、碱可以释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患上皮肤病；
5、生物碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有很强的破坏作用，同时影响人体对某些矿物质的吸收和利用，不宜滥用。
6、中和胃酸，对胃溃疡等胃病患者起到保护胃的作用。
注：另一种解释是食用碱与胃酸反应产生CO2，反应剧烈，放热过快，尤其是胃溃疡患者！
如何消耗碱
1.碱可以去除油中的清真风味。方法是等到有清真风味的油加热到热手，放入一定量的苏打水，用筷子慢慢搅拌；
2、碱可以去除面团的酸味，使馒头蓬松发白，但不要加太多，否则馒头会变黄或开裂，味道会变苦。
碱性禁忌
纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有很强的破坏作用，同时影响人体对某些矿物质的吸收和利用，不宜滥用。
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