碱面其实是一种添加剂，主要放在馒头或面条里。它的主要作用是中和发酵，特别是防止“面条底漆”变酸。蒸馒头时放苏打面很重要。必须遵循一定的比例。多放少放是不够的，否则会大大影响发酵程度和口感。让我们教你如何制作正宗的苏打面。
【材料】：面粉、精盐、食用碱
面粉、精盐、食用碱的比例为：100：1：0.5
1.取一个干净的碗，倒入水，加入5克精盐。加入3克（约半汤匙）食用碱，调匀。
2、将500克面粉倒入盆中（两人份），倒入准备好的盐碱水，用筷子搅拌成面条。将面粉揉成稍硬一点的面团，盖上面团30分钟，直到面团变软。
3、取出面团，用擀面杖擀成更小的面团，形成1-2毫米厚且均匀的面片。
4.在擀好的面团上撒上一层干面粉，折叠起来。将擀面杖放在面片的前面，以便于放置面条。
5. 用锋利的刀以直切法缓慢均匀地切成任意宽度的面条。将切好的面条撒上干面粉，将面条的一端拉到擀面杖上。
6. 将面条提起并抖掉多余的面粉。将卷好的面条条码放在盖帘上。如果面条太多，可以将湿面条放入干净的食品袋中，放入冰箱冷冻。
1、最好用手擀面。干面条比湿面条或冷冻面条差得多。
2、手擀面，煮湿面时锅里加水比面条多。
3、面粉、精盐、食用碱的混合比例：100：1：0.5。
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