如果你住在北方，你对面食、馒头很熟悉，这几乎是每顿饭的必备品。尤其是家里做的馒头，不仅个头更大，味道也更好。做馒头需要很多技巧。我们熟悉的包子往往分为白色和淡黄色，黄色的是碱性面条。那么，这种老式碱性馒头的制作工艺有哪些呢？
做老粉包的第一件事就是吃老面，我们称之为“面肥”。如果是第一次做，需要自己养。这很简单。你只需要水和面粉。如果你想在家里蒸馒头，我妈妈早上会搅拌一些面糊，让它发酵到中午。 （当然我说的是现在的天气，冬天肯定需要更长的时间）。夏季，室内阳台温度在28度左右。一般来说，6-8小时就足够了。
像这样，面糊变得比开始时更薄，并且有很多气泡。它闻起来很酸，闻起来有点酒味。就是这样。
如果需要让面条更快发胖，也可以放上酒曲，或者两汤匙糯米（米酒）或酸奶，因为这些食物有活性细菌，可以帮助快速发酵。也可以放一些白糖。糖为活性细菌的繁殖提供营养。它们的代谢过程会产生二氧化碳，大量的气体会使面团膨胀并迅速完成发酵。
关于如何保存老面，如果经常做的话，和碱混合后留下一小块面团，下次蒸馒头的时候可以直接用，这样就不用做一个面团了.
面肥的保鲜方法也有好几种，我们家乡最多用两种。一个是干的，一个是湿的。干的就是剩下的面肥要晒干，会很硬，下次使用前需要浸泡一下，方便面肥的水温不要超过40度。如果是湿的，将面粉放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。下次拿出来解冻的时候，可以直接和面粉一起揉。
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