说起红烧肉，相信很多朋友都会有吐槽的可能。要知道，这是一道有历史痕迹的美味佳肴。也可称为东坡肉。经过时代的变迁，红烧肉也走了。走进千家万户，家家户户的红烧肉都有自己的味道，但同样的软糯口感和吃大块肉的快感，不过有的朋友做红烧肉会很好吃。难，这是为什么呢？下面就来说说软糯红烧肉的做法。
瘦肉不要太硬的两个要点： 1、炖肉酒要趁热（水浴加热，直接放入锅中，酒精会挥发）；
2.盖上盖子，一次加足量的水。中途最好不要开锅盖（一般水会盖过肉，然后小火煨，肯定不会干的。）红烧肉，然后是第二次的肉，肉的瘦肉部分又硬又好看，就像槟榔的味道。
红烧肉怎么炖得这么烂：
1、将购买的五花肉（也就是以前分层的那种瘦肥肉）切成1厘米见方（不分粗细，只要长宽就行）；
2.锅里放油（多放），烧热后加一勺糖（也可以是白糖）（可以多放），炒至成糊状（此时锅要冒浓烟，不要害怕）。倒入切好的肉和调味料（姜片、蒜瓣（不要掰）、桂皮、干辣椒、八角、陈皮（不是陈皮）），大火翻炒三分钟，然后肉变成深红色；
3、加入适量盐、老抽1汤匙、醋1/5汤匙、白糖1/2汤匙、料酒2汤匙、鸡精1/2汤匙、清汤（冷水可以也可以使用）直到肉被淹没3毫米，然后在高温下煮沸（开始有气味）；
4.倒入炖盅炖1.5小时。这时候汤应该很少粘稠（如果汤太多，可以大火关汤，但要静观其变），加入青椒（不是很肥）那种铃铛花椒），可以加点香菜，尝尝咸味，再炖3分钟。
5. 菜上桌了。
怎么看红烧肉有没有煨：肉要烧到可以用筷子戳到，然后放到铁锅里开盖煮。这个时候就可以放酱油了。如果酱油放得太早，肉一沾盐就煮不熟。如果放得太晚，只有肉的外层会被染色，无法入味。至于火，应该比刚才“煮”的时候大一点，但也不需要很高，因为现在肉烂了，火太高了，肉会被煮成碎片。
微信扫码添加客服