炭烤鸡其实是一种比较原始的烤鸡方式。很多地方没有这样的条件。这时候也可以用烤箱代替。做炭烤鸡的时候，其实有两个重点，一是鸡肉的腌制，二是烤鸡时火候或温度的控制，这两者都直接影响到鸡肉的口感和质地。 .
烤箱烤鸡
练习一
准备食材
鲜鸡1只（约1000克）、味精3克、盐15克、酒10克、胡椒粉少许、葱、姜、麦芽糖少许。
生产步骤
1. 将鸡肉放入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干；
2、鸡肉用味精、盐和酒搓揉，腌半小时，取出晾干，然后在鸡肉上均匀涂上麦芽糖（也可以在鸡肚里放香菇、大葱）；
3. 将清淡的鸡肉放入烤盘，入烤箱烘烤，鸡胸朝上25分钟，背部朝上15分钟，取出淋上香油即可上桌。
练习二
准备食材
主料：鸡肉1000克（鸡翅、鸡腿或整只鸡）、果木味烟熏卤汁40克
原料：水70克（冰水或冷水）、黑酱油1克/生肉100克、生肉1克/100克
步骤1：鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后，洗净备用。
第二步：将腌料、辅料和水按比例称重（腌料比：腌料：水：生肉=4.0:7.0:100）拌匀，然后加入鸡翅（或鸡腿，整鸡），使腌制液与鸡翅充分接触；如果有比较结实的塑料袋，将鸡翅和腌制液放入袋中，扎紧，用力捶打10～20分钟，使入味均匀。
第三步：将鸡翅放入冰箱腌制12小时以上。
第四步：将腌制好的鸡翅放入烤箱180°C烤17分钟，然后转200°C烤3分钟；或放入微波炉中，使用烧烤功能或微波炉在高温下加热约 10 分钟。
练习三
准备食材
主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整只鸡）1000克
成分：地中海大蒜黑胡椒粉欧芹
美味的烤鸡
适量丁香罗勒花束百里香紫罗兰花束迷迭香专用香草酱油茴香
生产步骤
1. 鸡肉洗净切碎备用，药材洗净切碎备用；
2.油烧热，加入香草精和适量料酒、香草酱油、香油、油、糖；
3. 然后加入地中海大蒜和香草翻炒至入味，然后关火放凉；
4、将汁倒入饭盒中，将鸡肉内外放入酱汁，放入冰箱腌制12-24小时，不时翻面倒汁；
5.烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，将锡纸铺在托盘上，将鸡肉放在烤架上，将腌料从里到外刷一遍；
6.烤箱200度，中间层烤60分钟。途中将腌料刷2-3遍，最后10分钟取出；
7. 将蜂蜜从里到外刷一遍。 6 取出放凉一点，然后将原腌料和少许蜂蜜混合，加热。
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