蘑菇食物在生活中很常见。蘑菇的种类很多，香菇也是一种。三国也有干香菇和鲜香菇。新鲜的香菇，这两种香菇的营养价值其实差别不大。对健康有很多好处，您还应该考虑自己的需求。那么干香菇和新鲜香菇有什么区别呢？
<强> 1。营养
从营养上看，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在晒干过程中去掉了水分，但营养成分基本保留了下来。然而，香菇含有麦角甾醇，这是蔬菜中普遍缺乏的。在阳光下可转化为维生素D，促进人体对钙的吸收。如果干香菇由晒干的新鲜香菇制成，则其维生素 D 含量更高。不过，现在很多干香菇都是人工烘干制成的，干鲜的营养差别不大。
<强> 2。品尝
最好在阳光下吃新鲜的香菇。如果您从市场上购买新鲜的香菇，您可以获得更多的维生素 D 并轻松储存。从口感上来说，干香菇比较香，因为香菇在烘干过程中，由于内部结构的变化，会产生更多的香菇精华，这是香菇中所含的独特香气物质。炖菜更香，味道更好。
<强> 3。其他
干香菇含水量少，味道浓郁，香气独特，但口感粗糙；新鲜香菇口感嫩滑，肉质细腻。另外，干香菇不易消化，尤其是喂给孩子吃时，一定要控制好计量；新鲜香菇富含锌，口感好，易消化，更适合儿童食用。
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