鸭蛋是我们比较常见的食物之一。一般情况下，大家都喜欢把鸭蛋腌起来当咸鸭蛋吃。腌制后的咸鸭蛋特别好吃，尤其是恰到好处的鸭蛋黄。最好在油出来的时候吃。很多人在市场上买鸭蛋的时候，如果剥壳，就会发现鸭蛋的蛋清颜色是浅绿色的，这让很多人疑惑是怎么回事。
为什么鸭蛋清是绿色的
原因一
鸭蛋的蛋清变绿，一般是饲料造成的，对食品安全和营养价值影响不大。
原因二
鸭蛋的蛋黄是在卵巢上形成的，蛋白质是在输卵管的隆起部分形成的。它们的生长和成熟需要激素的调节和血液中各种营养物质的供应，包括色素。健康蛋鸭的蛋黄、蛋白和蛋壳的颜色变化因品种、饲料和光照而异。不同的饲料会导致鸭蛋蛋黄和蛋白的颜色发生变化。这一变化对食品安全和营养价值影响不大。
理由三
生病的蛋鸭如果感染了沙门氏菌病、新城疫等，也会出现上述变化。但是，这只鸭子在疾病（感染）期间基本不产蛋。
如何挑选鸭蛋
看颜色。
表皮浅蓝绿色的鸭蛋基本都是新鸭产的，因为鸭子年轻壮，产蛋能力强，钙质多一点，壳厚，不易破；带白壳的鸭蛋是老鸭子 鸭子老了，产蛋能力弱。因此，外壳也很薄，容易损坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋。壳粗糙且有斑点。由于营养不良，这种鸡蛋的壳很薄，很容易损坏。切记：鸭子要吃“老”，鸡蛋要买“新”，绿皮鸭蛋是消费者的首选。
听声音。
鸭蛋，俗称“铁音”，没有毛孔，皮特别光滑。轻弹手指或轻敲两个鸭蛋时，会发出轻微而尖锐的声音。这样的鸡蛋很少，吃也没有问题。 , 如果做松花蛋或者腌咸蛋，那就不行了。原因是没有毛孔的鸭蛋在腌制一个月后仍然是新鲜的鸡蛋。
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