皮蛋又称皮蛋，又称松花蛋。在我国是一种比较传统的煮鸡蛋方式。很多人都喜欢吃皮蛋，皮蛋的制作方法也很多。你可以用面粉做皮蛋。作为家庭制作，您可以选择更简单的方法。这些方法通常可以在半个月到一个月内完成。
泥法皮蛋将110-120克盐和100-110克碱放入盆中，倒入浓茶搅拌均匀，依次加入400克青柠，最后倒入在过筛后的植物灰中，合成干燥和适度的泥浆。这是100个鸡蛋。将鸡蛋均匀裹上泥土，滚一层木屑或谷糠，放入密封罐中，17-25℃的温度下30天左右食用。
皮蛋擀面法 青柠粉120克，食用碱100克，盐80克，放入锅中，拌匀翻炒，这是100的量蛋。先将鸡蛋卷上一层薄薄的泥浆，然后放入锅中滚一层热粉，放入罐中，密封。夏天半个月，冬天一个月。
皮蛋浸泡法 （1）配制液：将75克红茶粉放入大缸中，用沸水浸泡，分次加入2200克石灰，溶解300克纯碱沸水中，最后加入盐300克、柴生灰350克、乙二胺四乙酸30-35克，搅拌均匀即可食用。 （这个量可以做100个鸭蛋） （2）浸泡：将鸭蛋稳稳地放入一个小长槽中，慢慢倒入冷却的料液，浸泡25-30天。 (3)涂泥糠糊：将鸡蛋取出，用冷水洗净，晾干，涂上与料液混合的黄泥糊和谷糠，3-5天后食用。
五香松蛋的制作 制作材料：碱面5000克、桂南100克、孜然100克、青柠1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克，茶叶500克，玉果50克，广丹250克，盐4000克，龙骨100克，花椒300克，植物灰750克，高良姜100克，陈丹100克，丝柏250克，水78公斤，砂仁50克，八角500克。 （适用于150个鸭蛋）将苏打面、盐、石灰、黄土、光丹放入锅中，其他原料放入锅中煮沸。将所有原料煮沸后，进行退火，倒入开水。倒入苏打面和石灰罐中，搅拌均匀，过滤并冷却起泡的鸡蛋。浸泡期约为5-6天。在寒冷的天气里需要7-10天，这种方法比普通皮蛋的成熟期要快30天左右。
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