辣椒皮蛋沙拉是一种比较常见的皮蛋做法。制作起来比较简单。准备适量青椒和皮蛋。另外，准备适量的姜末和香醋，即可制作。还可以准备少量的香菜碎，很好吃。调味的作用，青椒也可以在煮之前先用开水焯一下，然后切成细片，喜欢吃脆的也可以省略这一步。
辣椒皮蛋沙拉的做法
材料 皮蛋5个，青椒3个，姜末3克，香醋5克，盐3克 做法1、皮蛋去皮，洗净，切成4块；整齐地放在盘子里，形成一个完整的圆圈；把姜切碎。 2. 青椒在沸水中焯1分钟，捞出沥干；切碎；加入盐并混合。 3、将剁碎的青椒放入盘子中央的空白处；淋上醋即可食用。
练习二
材料主料：松花蛋（鸭蛋）60克，青椒200克，辅料：芥末25克，调料：香油5克，酱油10克，盐3克，醋5克，味精2克，大火烤，等皮肤烧黑； 2、将黑皮洗净，去蒂和去籽，撕成小条装盘； 3.松花蛋切成小块； 4. 芥末用开水洗净切块； 5. 将香油、酱油、盐、醋等调味料倒入青椒中拌匀，然后盖上切好的松花蛋和芥末粉即可食用。
练习三
材料4皮蛋、辣椒碎、大蒜、醋、酱油、香油、糖、香菜 做法1、皮蛋去皮洗净，用刀蘸水将皮蛋切成四等分，将切好的皮蛋放入2. 大蒜剁碎，香菜剁碎 3. 将剁碎的辣椒、蒜茸、醋、酱油、麻油、糖混合成酱汁，浇在皮蛋上，撒上香菜。
儿童不宜吃皮蛋
孩子的身体是“幼阴幼阳”，新陈代谢异常旺盛。 “无铅”鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，还会导致骨骼和牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松蛋”会导致孩子骨骼和牙齿发育不全、食欲不振、肠胃炎等，还会影响智力发育。
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