通常我们在炒肉的时候，都是希望肉片炒的滑嫩。要达到这个效果，首先要腌制肉片。腌制后有利于材料入味，有利于肉片的炒制。肉又滑又嫩。要想腌制成功，先把肉片切好，再加入一些合适的调味料，如蛋清、淀粉、料酒等配料，腌好，再炒。
如何将肉腌制得又滑又嫩
1.首先将猪肉切成0.3厘米厚的丝
2、我们腌制的调料也很常见：糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、食用油、食用油、淀粉水、酱油
3.一斤猪丝，放半茶匙糖，半茶匙盐，半茶匙酱油，半茶匙油耗
料酒两勺
4.用筷子顺时针搅拌，然后加入蛋清（蛋清可以让肉更嫩更香）
5.然后倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不能和调料放在一起，等肉丝完全吸收味道，再加入淀粉水，可以催化肉的嫩度锁住水分。）
6.记得加一勺食用油搅拌均匀（添加食用油的目的是保持肉质嫩滑，防止氧化变黑，保护水分和营养不流失）
7.最后一步是放入冰箱冷藏15分钟再炸
8、另外，我们炒肉的时候一定要小火翻炒，把肉铺在锅里，让它受热均匀：如果大火炒，肉会老有木头，而且味道不会很好。
你还记得腌制猪丝的方法吗？让我告诉你如何腌制牛肉片。
方法二
1.首先将牛肉顺纹切成0.3厘米厚的薄片。
2.然后用料酒和盐腌制，盐半勺，料酒一勺
3.同向搅拌均匀
4.然后在腌好的肉里加水，一斤牛肉加6汤匙水，加两次
5.加入三勺淀粉（淀粉可以锁住牛肉的水分）和一勺食用油，搅拌均匀
6.放入冰箱冷藏15分钟，即可将牛肉炒熟食用
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