煎饼是一种常见的食物，做法多，味道鲜美，硬度适中，深受很多人的喜爱。并且可以根据个人口味搭配不同的食材，比如：鸡蛋、火腿、油条、芥末等等。在生活中，它可以和粥、汤一起吃，也可以作为早餐或晚餐。这篇文章简单介绍一下煎饼的铺法以及煎饼面糊的比例是多少。
鸡蛋煎饼好吃又好学，如果掌握了基本的煎饼铺法，还可以举一反三，变出很多花样。例如，如果你只用面粉、鸡蛋和大葱，那就是纯鸡蛋煎饼。如果加上萝卜丝，就是萝卜丝煎饼。您还可以添加西葫芦、茴香、荠菜等。今天，我在这个煎饼中加入了自己种的韭菜、蒜苗和芫荽。香气浓郁而不杂，层次丰富。细腻的口感下，大蒜、大葱、芫荽的香气一层一层的散发出来，更加完美。带出浓郁的鸡蛋香味。
加入250克面粉，加水调成如图所示的稠度，将洋葱、蒜苗、香菜切碎成面糊，加适量盐，五香粉少许，加三个鸡蛋打散搅拌均匀。
锅热后，放少量油，转动锅，让油覆盖锅底，倒出多余的油。把火调到如图所示的状态，即除了中心，周围只有小火苗。将两汤匙面糊舀入锅中。
拿起平底锅轻轻转动，让面糊慢慢流动，盖上锅底，达到你喜欢的厚度和大小。这时面糊基本凝固，盖上盖子。
两三分钟后，看到锅盖的排气孔冒出很多蒸汽的时候，打开锅盖看看，一面熟了，翻过来，盖上锅盖，也看到有很多蒸汽冒出来出锅。这次稍微短了一点。
其他菜肴的煎饼也可以切碎。如果是萝卜丝煎饼，就要多走一步，把萝卜丝切丝。
注意事项
首先，将面粉倒入足够大的容器中，边倒入水边用筷子搅拌。这个时候要注意水量，不要倒太多。即使放的太少，也不是什么大问题。您可以再次添加它。如果一不小心放多了，面粉又不够了，就没有办法挽救了。
然后用筷子将面糊搅拌均匀，直到没有小颗粒出现。打好的面糊要用勺子舀起来，倒出来的时候应该是连续的状态。如果你看到水滴，面糊还是很稠的，应该加更多的水。
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