猪肾即猪肾，是猪的内脏之一。猪肾含有丰富的蛋白质，和羊肾一样，既能补肾，又能通膀胱等。猪里脊肉是很多人都会吃的食物，适合大人食用。猪里脊的烹饪方法有很多种，大多数人都吃炸猪里脊。那么猪腰子应该怎样炒才能更好吃呢？下面就给大家介绍一下吧！
(1)炒腰花
1. 猪里脊洗净，猪里脊去筋，泡水，涨起后取出，从中间切开，捞出里脊，冲洗干净，在有筋的一侧做斜纹腰部被刀切开。把好刀的腰花用醋和盐浸泡一会，控制净水。
2. 猪里脊肉要新鲜。冷冻或冷藏产品不适合这道菜。切成小方块，加入淀粉和盐拌匀，即生腰花，切成2厘米宽5厘米长的条，加酱油调味，用湿淀粉拌匀备用，付钱讲究“快”，操作快，上菜快，吃快，才能尝到菜的真味。
3. 葱、花椒、姜丝，爆炒腰花为了让菜色好看，要切花样。剪法是先用推刀剪下腰部，再用直刀再剪一次，图案要两次成型。如果切成纵横交错的形状，就会被切成小块，比如菱形块，油炸后变成荔枝花；如果切成较窄的长方形，就会卷成一朵麦穗花，放在盘子里很漂亮。
4.锅里放少许植物油，姜洗净切片。热锅烧热香油，加入姜片，小火炒至姜片微焦，大火翻炒腰花，加入调味料，大火翻炒两下。如果火太热，油太热，就转小火煎片刻，待腰花变成褐色时取出。
5. 锅内放植物油烧热，将腰花放入热油中炸，立即捞出。过滤掉油。加入蒜片和葱花翻炒，加入醋和绍酒，加入冬笋片和木耳片，翻炒片刻，倒入肉汁，然后放入腰花，快速翻炒结束，淋上鸡油即可食用。
6、猪肾具有补肾气、通膀胱、化滞止渴之功效；但猪肾中胆固醇含量高，固体脂肪高的人不宜食用。腰花吃了之后容易上火，所以最好不要天天吃。挑选猪里脊时，首先看表面是否有出血点，有的不正常。其次，看它的身躯是否比一般的猪里脊更大更厚。如果又大又厚，要仔细检查是否有肾肿。模棱两可是不正常的。
7、猪里脊肉虽然新鲜，但鱼腥味很重。那些不新鲜的猪里脊肉腥味更浓。去除猪里脊的常用方法是在烤猪里脊时加入适量的米酒，同时少加些醋，可以彻底去除猪里脊的腥味，口感更佳比没有醋的猪里脊。红烧猪里脊 原料：鲜猪里脊150克，冬茹10克，生姜10克，大葱10克。调料：花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽10克，蚝油5克，胡椒粉少许，湿生粉20克，生粉5克香油，清汤50克。
制作工艺： 1、猪里脊切厚片，冬茹切丝，姜切片，大葱切段。 2. 炒锅烧热油，加入姜片、冬茹和猪里脊，翻炒片刻。 3. 加入清汤、盐、味精、糖、老抽、蚝油、胡椒粉。当酱汁浓稠时，用湿玉米淀粉搅拌并加入盘中。芹菜炒猪里脊 芹菜对高血压患者和内热患者有效。可降低血胆固醇含量，可促进肠胃蠕动，对便秘有效。猪里脊能增强肾功能，对腰痛、水肿、出汗等有一定的疗效，对产后体质虚弱也有好处。材料：猪里脊2块、A（盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1汤匙）、芹菜1根、盐少许、油2汤匙、淀粉1汤匙、胡椒粉、香油少许。做法： 1. 猪里脊纵切两段，去掉内筋，纵浅切几根，揉洗3～4次，切成薄片，泡水30分钟去腥味. 2. 对角切芹菜。猪里脊是控水的，用A的调味料浸泡，做成人肉。 3、油锅烧热，将猪里脊煸炒至变色（不再浸血），取出。 4.油锅烧热，将芹菜炒香，加入猪里脊、盐、酒，勾上淀粉，最后淋上香油。辣椒可以撒进去。 热腰花材料：猪腰、黄瓜、生姜、洋葱、大蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟植物油。制作方法： 1. 猪腰切成两片，去掉油皮和腰部，先用刀斜切，然后直切成三刀眉形，用盐和湿淀粉上浆。黄瓜洗净，去核，切成条状。将盐、糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉和新鲜汤汁混合成爽口的汁液。 2.锅里放油煮至熟，加入腰花翻炒，加入姜、蒜、大葱、泡好的红辣椒、黄瓜条拌匀，煮汁收汁，出锅并将其放在盘子上。特点：质地细腻，咸香醇厚。
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